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导语：炸花生米时，直接下油锅是大忌，多加这一步，花生又香又脆没糊味。 大家好，我是傻姐美食，我们的口号是：爱生活，爱美食！秋季是花生成熟的季节，油炸花生米是大多数人喜爱的下酒菜，我们去饭店点这道菜的时候，吃起来特别香脆，自己回家炸就经常容易炸胡，或者发软，很难掌握火候。今天给大家分享油炸花生米的诀窍，新手看完也能一次做成功，收藏学做一下吧。 炸花生米时，直接下油锅是不对的，多做这一步，花生嘎嘣脆还不返潮，很多人炸花生米是直接下油锅炸，导致花生受热不均匀，外酥里软，火候不好掌握，正确做法只要掌握这3步，简单易学，保准一次成功。 首先第一步：焯水，花生米本身直接暴露在空气中就容易脏，先把花生用清水洗净，锅内水烧开后下入花生米，焯水1分钟，焯水的2个作用，第一是把花生衣浸湿，炸的时候里外受热均匀，第二是焯水后再炸的花生米颜色更好看。 第二步：冷油下锅，将花生米捞出沥干水分，冷油下锅，慢火慢炸，就是把煤气灶打最小火，不要着急，大约炸到5分钟的时候，会听到噼啪的声音，这是花生米炸到5成熟了，中间我们用筷子勤搅动，让花生米受热均匀。 第三步：盖锅盖，炸花生米的时候，新手最担心的就是热油飞溅，一不小心就会把皮肤烫伤，教大家一个小窍门，如我上图这样，找一个透明的锅盖，盖上，这样既可以防止热油飞溅，又能使锅内温度均衡，5-6成熟的花生里的水分开始被蒸发，这时候你观察锅盖上一层水蒸气，打开锅盖，把水蒸气擦干，再次放上，当然中间要用筷子搅动一下均匀受热，观察颜色金黄，别等发黑就过火了，如此反复3-4次，炸到8成熟，看到锅盖上不再有水蒸气了，说明花生米里的水分已经完全炸透，这时候就可以出锅了。 看，这样炸的花生米，颜色金黄，口感酥脆，从里到外都嘎嘣脆，想要花生米不返潮不回软，还要记住两个诀窍，第一，花生米刚出锅，迅速淋上一勺高度白酒，搅拌均匀，白酒里的酒精挥发会把花生米里剩余的水分完全带走。第二点：待花生米完全冷却后再撒盐入味，因为盐是吸湿气的，若热的时候就撒盐，会把空气中的湿气带进花生米中，这样很容易回软。 很多人嫌油炸一次很麻烦，其实一次可以多炸些，吃不完的花生米，等待自然冷却后，装入保鲜袋，密封起来放冰箱保鲜里，吃的时候随吃随拿，放一个月都香脆，花生营养丰富，炒菜或者凉拌菜的时候放一把，会使整个菜更香，更有食欲。 |
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