明明不是杏，巴旦木怎么就成了大杏仁？

9月的新疆，许多作物迎来丰收季，其中就包括巴旦木，这是新疆的一大特产，喜欢坚果类零食的人，很少有不喜欢巴旦木的。

巴旦木也叫巴旦杏，它的果仁曾有一些商业名称，叫做“薄壳杏仁”、“美国大杏仁”，但实际上，这个植物并不是杏，而是桃。为什么要叫杏仁，博物菌来告诉你。

巴旦木的学名叫做扁 桃（Amygdalus communis），蔷薇科，桃属的中型乔木或灌木，货真价实的桃子。高3-8米，枝直立或平展，无刺。花单生，先于叶开放，白色至粉红色。

扁桃的果肉很薄，成熟时开裂。里面的核壳硬，黄白色至褐色，顶端尖，两侧不对称，表面有蜂窝状孔穴，就是坚果巴旦木。

扁桃的俗名巴旦木，是英文“Badam”一词的音译。这种植物来源于西亚地区，在我国的种植历史从唐朝开始，至今已有1300多年。

在唐代笔记《酉阳杂俎》、《唐书》中，都有关于巴旦木的记载，当时称为偏桃或婆淡树（“婆淡”也是“Badam”的音译）。《唐书》说巴旦木“叶似桃而阔大，三月开花，白色。花落结实，状如桃子，而形偏，故为之偏桃”。

可见古人还是清晰地认识到了它“桃”的特性。但中国是杏的发源地之一，杏仁是一种非常流行的食品，而巴旦木的果仁味道实在太像杏仁，渐渐地，扁桃成了巴旦杏，扁桃仁也成了大杏仁。

所谓杏仁，指的是蔷薇科杏属植物的种子，包括杏树和杏树的近亲们：山杏、西伯利亚杏、东北杏。扁桃仁要比杏仁大得多，区分也很容易，扁桃仁的长度一般是宽度的1.5倍以上，长的可达2倍以上，而杏仁的长度与宽度几乎相等，看上去呈扁圆形。

和杏仁分甜苦一样，野生巴旦木的仁基本都是苦的，人工栽培的巴旦木仁则是甜的，早在3300多年前，古埃及人已经会驯化这种植物，培育出了甜仁的巴旦木。

巴旦木的向东传播轨迹基本上只到中国新疆，内陆很难种植这种植物。无论野生还是栽培，我国的巴旦木主要产自新疆。

在天山西部伊犁谷地的野果林中，除分布有大面积的野苹果和野杏外，几个特殊的山沟中还生长着野巴旦木。

新疆的栽培巴旦木主要出产在天山以南喀什绿洲的疏附、英吉沙、莎车、叶城等县，这些地区早晚温差大，日照长，干旱的自然环境适宜巴旦木生长，使得巴旦木积聚大量营养和油份。

巴旦木向西的传播轨迹就长得多了，它走到地中海东岸，传入北非，最后传入欧洲。欧洲人热爱巴旦木的美味，但巴旦木喜欢干旱炎热的气候，在大部分欧洲国家的成长都不尽人意，最后巴旦木成为一种非常昂贵的食品。

是美国人改变了巴旦木的贵族命运，18世纪，西班牙殖民者将巴旦木种子带进美国，没想到它正好适应加州气候，一发不可收拾。

现今，美国加利福尼亚州是全世界最大的巴旦木产地，正因如此，巴旦木的一个俗名就成了“美国大杏仁”。

美国大杏仁声名在外，至今都有很多人认为美国大杏仁是出自美国大杏子，管理部门为了纠正大众的误解，要求所有巴旦木产品都一律叫做“巴旦木”，避免误解，所以“美国大杏仁”如今并不是一个合乎规定的商品名哦。

△杏仁点心里的杏仁基本都是巴旦木，因为巴旦木的口感比杏仁好

巴旦木的营养价值很高，很多研究表明它对预防心脑血管疾病有益。丰富的单不饱和脂肪酸堪与橄榄油媲美，蛋白质和膳食纤维含量则远高于橄榄油。

现代医学认为，用巴旦木油来替代其他膳食脂肪，可以降低中风和糖尿病的风险，早餐时配上巴旦木，可以延缓餐后血糖上升的速度。

我们新疆所产的巴旦木和从美国进口的巴旦木，营养素含量差异不大，脂肪酸构成也相似。另外新疆巴旦木的脂肪含量、单不饱和脂肪酸比例略高，铁、锌含量还明显高于美国巴旦木。

从口味来说，新疆巴旦木也不差，而且由于新疆气候干燥，分装和运输途中更容易保证巴旦木的品质。而进口美国巴旦木需经过长途海运，到达沿海港口后还要再分装销售，容易吸潮和氧化。尤其散装巴旦木，要特别注意新鲜度。

新疆巴旦木品种繁多，约有40多个，分为5个大家族，分别是：软壳甜巴旦杏品系、甜巴旦杏品系、厚壳甜巴旦杏品系、苦巴旦杏品系、桃巴旦杏品系。

如果你来新疆，一定要尝尝。现在正是新鲜巴旦木的丰收时节，不吃巴旦木，岂不是白来一趟？