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今天要带来的这款汤，是我去广东那边出差，通过当地同事推荐，在一家长在巷子里的汤店喝到的。回来之后久久不能忘怀，在辗转反侧很久之后，我又一次拨通了那位同事的电话，让他叫我怎么做这个汤。 每次喝汤的时候，我就会想起《红楼梦》中第五十八回，晴雯拿汤那一段“一面摆好，一面又看那盒中，却有一碗火腿鲜笋汤，忙端了放在宝玉跟前。宝玉便就桌上喝了一口，说：“好烫！”  今天要推荐的汤自然不是那碗惊艳了晴雯，烫了宝玉的'火腿鲜笋汤’，而是广东地区最爱的老汤。所谓老汤，就是通过小火，细细熬煮，慢慢炖煮，将食材中的所有营养都融入进汤里。  在老汤的煲煮过程中，可以搭配不同的药材，这里选用了玉竹、麦冬、北沙参、枸杞、陈皮这几味药材，除了可以健脾润肺，还可以清热祛湿。夏季喝可以清热解暑；冬季喝可以安神降噪。汤汁清甜，营养丰富！  【菜品名称：】补身猪骨汤 【准备材料：】猪筒骨、麦冬10克、北沙参10克、玉竹10克、陈皮两块、枸杞一把、清水、食用盐。 【制作步骤：】  步骤1、准备好所有需要的食材，猪筒骨一副。  步骤2、其他药材，玉竹、北沙参、麦冬各10克。  步骤3、准备两片陈皮，效果更好一些。可以补气健脾、降噪化痰的功效。在这个可以称之为“十全大补汤”的靓汤中，缓解下药性。让营养更好地吸收。  步骤4、将所有要放进汤里面的药材们用水清洗干净。  步骤5、记得一定要泡30分钟，这样可以适当地缩短煲汤的时间，也可以让我们提早喝上这款滋补的汤。  步骤6、将猪筒骨洗干净，洗净上边的血沫和多余的杂质。  步骤7、起锅，倒入凉水，冷水下入猪筒骨，焯出血沫，这一步可以去除猪肉本身的腥气。  步骤8、锅内倒入多量的干净新水，烧开，趁着水滚开的时候下入处理好的筒骨。大火烧开，再放入提前泡好的药材们。如果其中有血沫溢出，记得要撇去，才能保持汤底清澈。 步骤9、盖上锅盖，小火继续煲汤，小火咕嘟咕嘟两小时左右，这时候再打开就可以看到清澈的汤底和软烂的筒骨。 步骤10、2小时之后，倒入提前洗干净的枸杞，继续煲汤10分钟。 步骤11、马上要好啦，按照自己的口味，放入自己喜欢的食用盐，再煲汤3分钟左右就可以了，这样一碗老汤就好啦！ 步骤12、等到出锅之前，把汤面上浮着的一层油撇去，这样的汤底就可以直接喝啦！ 【制作要领与小贴士：】 1、在煲汤的过程中，一定要记得，加多量的水，宁可多加，也不要少加。如果万一水不够了，要加水，可以加烧开的沸水。如果加凉水，汤底就会变得浑浊。 2、记住口诀：大火浓汤、小火清汤。 3、记得关火之前几分钟调味，如果提前调味，就会导致肉的营养不会带入汤中；并且调味只要放盐就可以了，太过复杂的调料反而会掩盖了汤的新鲜。 |
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