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冬天滋补身体多喝猪骨汤,清淡不油腻,一碗下肚浑身都暖了

2021-12-06  gs老张

今天要带来的这款汤,是我去广东那边出差,通过当地同事推荐,在一家长在巷子里的汤店喝到的。回来之后久久不能忘怀,在辗转反侧很久之后,我又一次拨通了那位同事的电话,让他叫我怎么做这个汤。

每次喝汤的时候,我就会想起《红楼梦》中第五十八回,晴雯拿汤那一段“一面摆好,一面又看那盒中,却有一碗火腿鲜笋汤,忙端了放在宝玉跟前。宝玉便就桌上喝了一口,说:“好烫!”

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今天要推荐的汤自然不是那碗惊艳了晴雯,烫了宝玉的'火腿鲜笋汤’,而是广东地区最爱的老汤。所谓老汤,就是通过小火,细细熬煮,慢慢炖煮,将食材中的所有营养都融入进汤里。

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在老汤的煲煮过程中,可以搭配不同的药材,这里选用了玉竹、麦冬、北沙参、枸杞、陈皮这几味药材,除了可以健脾润肺,还可以清热祛湿。夏季喝可以清热解暑;冬季喝可以安神降噪。汤汁清甜,营养丰富!

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【菜品名称:】补身猪骨汤

【准备材料:】猪筒骨、麦冬10克、北沙参10克、玉竹10克、陈皮两块、枸杞一把、清水、食用盐。

【制作步骤:】

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步骤1、准备好所有需要的食材,猪筒骨一副。

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步骤2、其他药材,玉竹、北沙参、麦冬各10克。

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步骤3、准备两片陈皮,效果更好一些。可以补气健脾、降噪化痰的功效。在这个可以称之为“十全大补汤”的靓汤中,缓解下药性。让营养更好地吸收。

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步骤4、将所有要放进汤里面的药材们用水清洗干净。

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步骤5、记得一定要泡30分钟,这样可以适当地缩短煲汤的时间,也可以让我们提早喝上这款滋补的汤。

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步骤6、将猪筒骨洗干净,洗净上边的血沫和多余的杂质。

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步骤7、起锅,倒入凉水,冷水下入猪筒骨,焯出血沫,这一步可以去除猪肉本身的腥气。

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步骤8、锅内倒入多量的干净新水,烧开,趁着水滚开的时候下入处理好的筒骨。大火烧开,再放入提前泡好的药材们。如果其中有血沫溢出,记得要撇去,才能保持汤底清澈。

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步骤9、盖上锅盖,小火继续煲汤,小火咕嘟咕嘟两小时左右,这时候再打开就可以看到清澈的汤底和软烂的筒骨。

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步骤10、2小时之后,倒入提前洗干净的枸杞,继续煲汤10分钟。

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步骤11、马上要好啦,按照自己的口味,放入自己喜欢的食用盐,再煲汤3分钟左右就可以了,这样一碗老汤就好啦!

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步骤12、等到出锅之前,把汤面上浮着的一层油撇去,这样的汤底就可以直接喝啦!

【制作要领与小贴士:】

1、在煲汤的过程中,一定要记得,加多量的水,宁可多加,也不要少加。如果万一水不够了,要加水,可以加烧开的沸水。如果加凉水,汤底就会变得浑浊。

2、记住口诀:大火浓汤、小火清汤。

3、记得关火之前几分钟调味,如果提前调味,就会导致肉的营养不会带入汤中;并且调味只要放盐就可以了,太过复杂的调料反而会掩盖了汤的新鲜。

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