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说起炸蘑菇，第一次吃还是上大学那会儿，当时八块钱一份，不知道现在多少钱，已经很久没去外面吃了，自从学着做饭后，就开始不断尝试自己炸蘑菇，失败了很多次，也偶尔成功了几次，后来慢慢摸索，终于找到了正确做法，回回都做得很成功，时不时做一次花钱少吃得好。  炸蘑菇的原材料是平菇，它有一股特殊的气味，可能有人因为这个气味不怎么喜欢吃平菇，如果是这样的话，可以试试做成炸蘑菇，吃一次就上瘾，感觉比肉都好吃。 炸蘑菇怎么做呢？有些人常纠结一个问题“做炸蘑菇，究竟焯不焯水？”  现在我来告诉你答案，其实焯水或者不焯水都可以做出炸蘑菇，只要运用正确的方法就好，不过从别的角度来说，我还是建议先焯水再炸。 因为直接炸的话不太卫生，平菇在生长时和售卖的时候，都会接触到灰尘，还会有虫卵等脏东西，若只是简单冲洗的话很难处理干净，而焯水的话，卫生方面就不用担心了，焯水后跟更干净吃着放心，而且焯水后可以去掉平菇中那种特殊的气味，做出来就会更好吃。 所以焯水比不焯水好，如果你做的话记得焯水再炸！  顺便提一句，饭店里的炸蘑菇，可能没有洗就裹面糊炸了，这样做对于厨师来说又省力又做得好，水分少炸得更酥脆，但对于我们来说就不好了，因此想吃炸蘑菇尽量回家自己做，学会了做法一点不费事。 分享正确做法，口感十分酥脆，越吃越香，一起来看看吧，也可以照着步骤去做，一次做成功。  炸蘑菇的做法： 准备一些新鲜平菇，挑选时尽量选完好的，没有损伤的，还要干湿适中的，太干太湿都不要，闻一闻味道，有异味的不要。 再准备面粉、玉米淀粉、鸡蛋、花椒粉、食盐、食用油，这些就足够了，如果爱吃辣的话，还可以准备些辣椒面，最好炸好撒一点也很好吃。  开始制作了。 平菇先掰成一朵一朵的，盆内加盐加水搅拌化开，把平菇放进盆内，泡十分钟，这样处理一下干净很多，不用担心平菇吸水，因为待会儿要焯水。 泡过后清洗一遍，再放流动水下冲洗干净，然后撕成小片，不要过于小就行。  锅里加水煮开，把平菇倒进锅内，焯水一分钟捞出，不要煮太久，捞出后冲凉降温，再轻柔地将水分挤掉，想要口感最好，多挤几次，水分越少越好，挤好后放进网篮里晾一晾。 接着调面糊，碗内加两勺面粉、一勺玉米淀粉、少许食盐、少许花椒粉搅拌均匀，再打一个鸡蛋进去搅拌，混合均匀。  搅拌之后少量多次地加凉水，一直加水搅拌成细腻没疙瘩的面糊，差不多像老酸奶的样子，可以取一个平菇试一下，放进去夹起来后，平菇上可以挂满面糊，不结块不滑落，多余的面糊会往下落，说明调得很不错，如果结块就要再加点水，如果平菇上挂不住糊，就要再加点面粉和淀粉。  调好后倒入平菇，混合均匀。锅内加油，油量要多，如果太少的话受热不均匀，炸出来的效果就不好。 烧热到五六成热的时候，把平菇夹出来放进油锅，一个个放进去，速度快一点，炸成金黄色捞出。 全部炸好后再加热，这次油温有七成热时，倒进去复炸，快速炸十几秒捞出，这样炸蘑菇就做好了，十分酥脆，越吃越香，还没等凉下来就吃完了。  最后炸的过程要注意了，一是油温要合适才能放进去炸，第一次五成热，也就是筷子放进去会快速出现小泡泡就可以了，第二次七成热，也就是油面微微冒烟的状态。二是为了酥脆可口，复炸不能省，并且油温要高速度要快。  没有用完的面糊倒掉，可以再加一个鸡蛋、葱花，搅拌后做个鸡蛋饼吃，你是这样处理的吗？有时间记得试试炸蘑菇的做法，保准一次成功，好吃得停不下来。我的分享就到这里了，喜欢这篇文章，记得点赞收藏加关注哦，下次再见吧。 |
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