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干燥寒冷的冬天,5道热乎乎的炖菜吃起来,润燥驱寒,常吃少上火

2021-12-07  wyk1014
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酸菜炖锅

1.准备五花肉200克,剁成肉粒。

准备酸菜200克放入清水中,洗去上面的盐分后切成长条。

准备白菜叶几片,把菜帮和菜叶分开,分别用清水洗干净,把菜叶切成大片,菜帮切成长条。

准备一把宽粉,用清水洗一下。

准备豆腐皮一张,清洗干净后切成宽条。

切点蒜苗段、姜片备用。

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2.把豆腐皮焯一下水:锅内烧水放入豆腐皮,快速汆煮1分钟去一下豆腥味,豆腐皮煮软以后倒出来,用清水冲洗几下控水备用。

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3.开始烹饪:把锅烧热,加入植物油滑锅,滑好锅以后倒出热油加入凉油,油温五成热时倒入肉末煸炒出里面的肥油,肉末炒香、炒白以后放入姜片和干辣椒,开小火炒出香味,把酸菜倒入锅中煸炒两分钟,把里面的水分炒出来,这样吃起来更加脆嫩。

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酸菜炒干、炒香以后沿锅边倒入适量的清水,加入食盐2克胡椒粉2克老抽3克调色,汤汁沸腾以后起锅,连汤带菜一起倒入砂锅中,放入准备好的宽粉,大火烧开以后盖上锅盖,转小火炖10分钟,把宽粉焖熟吸收汤汁入味。

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10分钟以后倒入白菜帮和豆腐皮,翻拌均匀以后继续炖5分钟。

时间差不多时,把白菜叶和蒜苗放入锅中稍微烫一下,再加入一勺鸡精调味,蒜苗断生以后淋入一点花椒油即可出锅,一道简单实惠的酸菜炖锅就做好了。

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炖小黄鱼

1.准备几条新鲜的黄骨鱼,已经提前宰杀好了,在黄骨鱼背上打上一字连刀,这样更容易入味。

2.把鱼腌制一下:切点小葱段、生姜丝放入碗中,倒入适量的料酒抓揉出葱姜汁,均匀撒上食盐,倒入葱、姜和料酒,用手抓匀腌制10分钟

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3.准备辅料:切点生姜片、大蒜片,再准备剁椒酱50克备用。

10分钟以后把腌好的黄骨鱼取出来,挤干净上面的料汁,裹一层淀粉

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4.准备煎制:平底锅烧热,倒入植物油滑锅,滑好锅以后倒入热油多加一些凉油,油温四成热时把黄骨鱼依次放入锅中,开小火慢慢煎,大约煎制5分钟,黄骨鱼煎香煎酥以后取出来备用。

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5.开始烹饪:把砂锅烧热倒入菜籽油,油温五成热时放入姜蒜片爆香,倒入剁椒炒出里面的水分,剁椒炒香以后放入黄骨鱼,淋入一些高度白酒,焖煮10秒钟去除腥味,倒入适量的开水没过黄骨鱼,加入胡椒粉2克,盖上锅盖转小火煨10分钟。

10分钟以后加入少许鸡精,撒上葱花点缀一下,一道鲜嫩可口的炖小黄鱼就做好了。

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酸汤炖肥牛

1.准备一把金针菇,切去根部用手撕成条,清洗干净备用。

准备一个番茄,放入开水锅中烫一下,番茄破皮以后取出来,用凉水冲洗几下把外皮剥干净,切成均匀的小块。

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切点葱粒、姜片、蒜片、红椒圈备用。

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2.把金针菇焯一下水:锅内烧水,水烧开以后倒入金针菇,加入料酒5克食盐2克入底味,焯水30秒左右,金针菇煮软以后倒出来,用凉水冲洗几下保持嫩滑的口感。

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3.把肥牛焯一下水:准备一盒肥牛,锅内再次烧水,倒入料酒5克去腥,食盐2克增加底味,水烧开以后把肥牛卷倒入锅中,快速焯烫10秒钟立即出锅,肥牛卷煮得久了,口感不够鲜嫩,用清水把上面的血沫冲洗干净,沥水备用。

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4.开始烹饪:锅内倒油,油热以后放入葱、姜、蒜和八角一起爆香,倒入番茄开中火翻炒出红汁,加入几粒干辣椒继续翻炒,番茄炒得越碎煮出来的汤越红润鲜美,放入一勺番茄酱继续翻炒1分钟。

把番茄汁炒至浓稠加入三勺清水,开始调味:加入食盐4克鸡精3克胡椒粉1克白糖少许提鲜,鸡汁2克白醋10克搅拌化开调料,汤汁烧开以后放入金针菇,加入料酒3克,开小火把金针菇煮熟、煮入味。

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用漏勺捞出金针菇和西红柿放在盘中垫底,把番茄汤烧开,倒入肥牛卷稍微烫一下,淋入一点花椒油搅匀后即可出锅,一起盛放在汤盆中,再撒上葱花、辣椒圈和熟芝麻,一道营养开胃的酸汤炖肥牛就做好了。

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白菜炖豆腐

1.准备一颗白菜,把叶片掰下来,切成均匀的大块。

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准备五花肉一块,把肉皮打掉,切成大肉片。

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准备老豆腐一块,切成厚片,炖菜用老豆腐越炖越香。

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准备提前泡软的红薯粉条一小把备用。

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切点姜片、葱段放在一起,再放入一个八角一片香叶几粒花椒备用。

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2.把豆腐煎一下:锅中加入植物油,滑好锅以后倒出热油加入凉油,把豆腐片放入锅中,再撒入一点食盐入低味,中小火慢慢煎制,煎至两面金黄倒出来控油备用。

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3.开始烹饪:锅中烧油,倒入五花肉进行煸炒,把肉片煸香、煸出油后倒入葱、姜等香料一起翻炒出香味,淋入一点老抽上色翻炒均匀,把白菜倒进去转大火快速翻炒,炒至断生、微微软塌以后加入适量的食盐、胡椒粉、白糖、十三香调味翻炒均匀,再加入一勺清水烧开。

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把砂锅烧热加点底油,倒入炒好的白菜再放入豆腐,中间留点空隙方便蒸汽流通,盖上盖转大火炖煮,大概煮3-5分钟,白菜和豆腐入味以后,把粉条放进去吸收汤汁入味,炖至粉条晶莹剔透就可以出锅了,一道清淡营养的白菜炖豆腐就做好了。

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土豆炖牛腩

1.准备一块牛腩,先切成厚片再切成2厘米左右的牛腩块。

准备土豆两个,削去外皮切成菱形块,用清水泡上以免氧化变色。

切点生姜粒、大蒜放在一起。

准备一个红椒,切成菱形片备用。

准备一个小碗,放入一小撮干辣椒和花椒备用。

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2.把牛腩焯一下水:锅内烧水,冷水放入牛腩,倒入一些料酒去腥,煮出牛腩中的血水和杂质,水烧开以后打去锅中的浮沫,煮至没有血沫溢出把牛腩倒出来,放入清水中洗干净,沥水备用。

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3.开始烹饪:锅内烧油,充分滑锅以后倒出热油加入凉油,油温五成热时倒入姜蒜粒翻炒几下,倒入干辣椒和花椒一起煸炒出香味,放入牛腩开大火煸炒3分钟左右,把牛腩中的水分炒干,闻到肉香味时沿锅边淋入一点料酒利用酒精预热挥发的特性带走牛腩的腥味

酒精全部挥发以后加入两勺豆瓣酱炒香、炒出红油,再淋入一点老抽上色,蚝油5克增鲜,把颜色炒均匀,倒入适量的清水没过牛腩加入少许白糖提鲜,十三香2克搅拌均匀,汤汁烧开以后放入小葱结,盖上锅盖转小火焖煮90分钟。

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90分钟以后把葱结挑出来,倒入土豆翻炒均匀以后继续焖煮5分钟,把土豆焖熟焖至入味。

5分钟以后加入食盐2克胡椒粉1克鸡精2克少许白糖提鲜,再倒入红椒片开大火炒至红椒断生,最后淋入一点明油提亮色泽,一道软烂浓香的土豆炖牛腩就做好了。

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