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时值大雪，古人云：“大者，盛也，至此而雪盛也”。大雪时节，气温显著下降，降水量增多。我国古代将大雪后每5天分出三候：“一候鹖鴠不鸣；二候虎始交；三候荔挺出。”此时因天气寒冷，寒号鸟也不再鸣叫了；此时是阴气最盛时期，所谓盛极而衰，阳气已有所萌动；“荔挺”为兰草的一种，感到阳气的萌动而抽出新芽。 俗话说：“小雪腌菜，大雪腌肉”。 小雪前后气候特点冷而且干，为储食过冬提供了独特的条件。古时民间素有“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗，等到春节正好享受香肠、腊肉等美食。 大雪前后是腌肉（鱼）的好时机，经过烟熏、盐腌、发酵之后，变得更容易长期保存，吃起来也另有一番风味。猪肉最适合腌制，加工成火腿后，味道更为鲜美开胃。 既然如此，自是有很多人喜欢吃腌制的猪肉。各种腊肉、腊肠成了很多人过年必备的一道风景。对于腌制食品来说，偶尔吃没关系，就怕你爱常吃。 对于慢性肝病患者来说则更要注意。 1、腌制食品含有较多的亚硝胺前体物质，多食可增加肝癌发病率。 我国很多地区都有腌制食品的习俗，建议肝病患者减少摄入量，少吃腌菜、腌肉、熏肉等，多吃新鲜烹饪的食物。 此外熏腊腌制的食品含还会增加患食管癌、胃癌等的风险。 2、腌制食品属于高盐饮食。而高盐饮食是导致胃癌的第一杀手。高盐食物可以破坏胃黏膜，而腌制类食物添加的用于防止腐败的亚硝酸盐，在食物的发酵和胃部食物消化过程中则会产生高致癌物。 3、腌制食品食用的时候质地较硬，不容易咀嚼，对于肝硬化的患者，如果合并有食道胃底静脉曲张的话，就更要避免，以免诱发上消化道出血。对于合并肝病脑病的患者来说，腌肉熏腊食品蛋白质含量极高，容易诱发肝性脑病的发作。  |
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