 猪肉烤茄夹 食材：茄子、猪肉馅、老抽、杭椒、生抽、生粉、橄榄油。 做法： 1、茄子洗净，切成5-6刀，底部不切断。 2、猪肉馅，加少量水，生抽，老抽，盐，生粉，橄榄油，杭椒调味。 3、将调好的肉馅塞入每个切口中。 4、放入烤盘。 5、电烤箱预热，200度7分钟。 6、取出，可以淋上番茄酱调好的酱汁或者蚝油调的酱汁。  西施银鳕鱼 亮点：此菜出品非常漂亮，可谓菜中“西施”，同时将银鳕鱼腌成蒜香口，裱上用橙汁调的卡夫奇妙酱，口味多变。 味型：蒜香、酸甜。 原料：银鳕鱼200克，青豆、玉米、火腿丁各10克。 调料：蒜香粉10克，蒜汁20克，盐5克，味精5克，鸡精2克，鹰粟粉8克，生粉15克，蛋清8克，卡夫奇妙酱20克，海天浓缩橙汁10克，番茄汁2克。 制作： 1、银鳕鱼不去皮切成2厘米的厚片，放入蒜汁、蒜香粉、鸡精以及3克盐和味精腌渍10分钟码入底味，将鹰粟粉、生粉、番茄汁加蛋清调成糊，鳕鱼裹糊，入五成热的油锅中炸1分钟至表面金黄捞出控油（鱼皮炸后紧缩自然成为一个鳕鱼盏），减去表面的鱼皮装盘备用。 2、锅留底油，放入青豆、玉米、火腿丁，调入盐2克、味精2克炒香，撒在银鳕鱼上。3、取卡夫奇妙酱，倒入橙汁调匀，裱在青豆等小料上面，按位上桌即可。 点评：做法虽老，但是出品非常美观，具有借鉴意义，银鳕鱼为蒜香味，口味多变。  石板尖椒兔 此菜突出兔肉的鲜嫩、青尖椒的鲜辣和青花椒的香麻，并辅以烧烫的石板盛装，上桌时热气腾腾，是道讲温度、重味道、有体验感的菜。 制作： 1、把鲜兔宰杀治净，去大骨后剁成丁，加盐、料酒、生粉和色拉油码味上浆；另外把青尖椒切成节。 2、净锅上火放油烧热，下入兔肉丁滑油后，倒出沥油。 3、锅留底油，先下大蒜、干青花椒和青尖椒节煸炒香，再倒入滑过油的兔肉丁，并快速加入生抽、蚝油、盐、味精、香油、藤椒油炒匀，起锅装在烧热的石板上，即可上桌。 |
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