【原】酒楼创意融和菜，值得学习

泰味虾球

原料：

鲜虾仁300g、上海青6棵、发糕100g、土豆丝50g、脆粉100g

调料：

辣鲜露10g、鸡汁5g、番茄沙司50g、大红浙醋30g、白糖适量

制作：

1、将上海青汆水待用。

2、将鲜虾仁改刀取虾线处理好，吸干水分，用适量的底味腌制，将腌制好的虾仁裹入用冰水开好的脆浆。

3、取锅烧油至7成油温，将土豆丝炸制脆嫩的金黄色，发糕切方块装入器皿待用。

4、再把裹好浆的虾仁放入油锅内炸至金黄色，待皮脆肉滑后捞出控油，放在发糕上面。

5、锅底留余油，加入辣鲜露 、鸡汁、番茄沙司、大红浙醋、白糖和少许水调成汁，淋于虾仁面上，用土豆丝点缀即可。

果味鲈鱼

原料：

加州鲈鱼500g  、小青柠1只、薄荷叶、  

调料：

橙汁150g、草莓汁50g、白糖50g、清水50克  

制作：  

1、鲜鲈鱼宰杀，起肉改刀去骨去皮只留白肉，用葱、姜、料酒底味腌制30分钟后裹适量的淀粉。  

2、取锅烧油，用低油温炸至酥嫩，控油待用。  

3、用橙汁、草莓汁、白糖加入适量的水调制成混合汁，倒入锅内与炸好的鲈鱼一起翻炒片刻，裹汁上味。  

4、起锅，摆入盛器，用小青柠点缀即可。  

 虫草花蒸乳鸽

原料：

乳鸽1只、虫草花10克、冬菇丝15克、红枣丝8克、姜丝5克、干荷叶1张、葱白6克
调料：

鸡汁10克、鸡粉5克、盐1克、油5克、生粉4克
制作：
1、乳鸽脱毛去内脏，洗干净斩件，干荷叶泡水洗净。
2、将乳鸽和辅料放入容器内，加入上述调料拌匀备用。
3、用荷叶垫到竹笼里，把乳鸽摆放好，撒上虫草花入蒸柜，蒸熟取出即可。

 金菇四宝丸

原料：

四宝丸300克（猪肉丸、虾丸、墨鱼丸、牛肉丸）、金针菇150克
调料：

鸡汁25克、盐2克、鸡粉10克
制作：
1、金针菇切去头部洗净备用。
2、火锅加清水烧开，放进上述调料调味，放进辅料以火锅形式即食。

 串烧野山猪颈肉

原料：

野山猪颈肉400克白芝麻 
调料：

鸡汁10克、麦芽糖5克、烧汁5克、盐适量
制作：
1、猪颈肉清洗干净，用基本底味腌制10-15分钟，取出切条形。
2、用竹签串起，加入烤箱慢火烘焙至熟取出装入器皿洒上芝麻。
3、将上述调料调出适量的芡汁淋上即可。

瑶柱花胶羹

原料：

瑶柱20克、花胶50克、木耳30克、冬菇30克、猪肉50克、韭黄粒20克、金华火腿6克

调料：

鸡汁20克、鸡粉5克、盐2克、生粉5克、高汤适量

制作：
1、瑶柱蒸熟撕丝，花胶、木耳、冬菇发透连同猪肉，金华火腿切肉丝备用。
2、花胶丝、木耳丝、冬菇丝、猪肉丝汆水。
3、起锅倒入高汤烧开，放进材料加入上述调料调味，用生粉勾芡烧开装入汤盅中，撒上韭黄粒和金华火腿丝即可。

石板银鳕鱼

原料：

挪威深海银鳕鱼

调料：

鱼生寿司本味鲜、鲜味汁、XO酱

制作：

1、将银鳕鱼洗净，切成厚片备用；

2、起锅热油，放入银鳕鱼片，香煎至两面金黄，倒入鱼生寿司本味鲜、鲜味汁与XO酱，待收汁后，出锅装盘即可。

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