【原】饺子就酒

饺子就酒

作者 ▏平叔

关于饮食，南北终究还是有差异的，比如冬至。

冬至这天，成都人一定是要吃羊肉的，虽然在其余的三百六十四天里太多的成都人基本不咋个甩视羊肉。而在京城，平日里离不得羊肉的那帮人在冬至这天，遵循的至理名言却偏偏是“冬至的饺子”。这南北两地的人民群众怎么一遇着冬至，怎么都会出现叛逆的心态？

仔细琢磨，很有意思。

相比之下我不叛逆，对我来说，这两样东西都是挚爱，不管是冬至还是夏至，不管是春夏还是秋冬，我对饺子羊肉都是一视同仁，都是不离不弃，都是始终热爱有加。

喜欢羊肉是宽泛的，不管是京式的涮羊肉，还是本城的秦川号，或者是刚纳入成都版图的简阳羊肉，都是我喜欢的那盘菜。

前段时间央视来人找我聊美食，就是曾拍过《寻味顺德》的编导，就说到简阳羊肉汤。我说去简阳要吃镇金的羊肉，不仅可以吃到不腥不膻、不粘不腻的羊肉汤，还可以吃到风味独特的羊肉香肠。听说这世上居然有羊肉香肠，听者眼珠子瞪多大，喉部明显有吞咽动作。

吃饺子更是我的最爱，如果能被允许成立饺子党，我绝对就是饺子党党魁，我可以为天下的饺子事业贡献一生。

小时候在老家邯郸，最喜欢看的就是婶婶嫂子们包饺子，包饺子对于她们来讲，就是闭着眼睛就能干好的事情。不过有些奇怪，那时候她们把饺子不叫饺子，而是叫小包。这个问题让我一直怀揣了几十年，至今也没弄个明白。

其实羊肉与饺子并不敌对，对于懂得起的老饕来讲，用羊肉配章丘大葱包饺子，应该是天底下最美的味道之一。这有点像回锅肉里的二刀肉配红头香蒜苗一样，都属于专业版的绝配。

饺子一定要吃薄皮大馅的，只有包裹了足量馅的饺子才好吃。刚起锅的饺子热热的，一口莽下去，一咬一口汁，汁液四溅，肉香菜香混合着刺激口腔，就是直接让人面对美食举手投降的架势，完全没有第二条路可走。

美食江湖早就有“饺子就酒，越吃越有”的暗语。啥子意思？两个意思，一是说饺子就是最好的下酒菜，只要有了饺子，什么样的人间酒儿都能喝得下去；二是说吃饺子一定不能没有酒，弃酒空口吃饺子，就相当于新婚之夜独守空房，完全没得捞捞。

前面说过，平叔我乃臆想中的饺子党党魁，所以我坚持认为，饺子无酒，党将不党；既然党将不党，还谈什么老饕理想？

饺子与酒就像男女二重唱，二者互相配合，缺一不可。比如凤凰传奇，玲花唱得再好，没有曾毅的两句哼哼哈哈，也就孤掌难鸣，索然无趣。广场舞大妈自然也不会拼起老命跳，大千世界更是少了许多喧哗和热闹。

再看看“玖月奇迹”，原本好好的犹如饺子与酒，结果俩人一闹离婚，饺子离开了酒，于是琴瑟不再和鸣，虽然人各自仍在，“奇迹”却没了。

历史经验告诉我们，饺子和酒是条龙，酒就是点睛的那一笔。缺了酒，饺子就没了灵魂，龙顿时变成虫。

那天在家里包饺子，是猪肉韭菜馅的，这个搭配我认为是除了羊肉大葱之外最好的，如果安排个排行榜，应该是位列第二，亚军。

饺子端上桌，我伸手抓过酒瓶子，正待要满上一盅，被旁边伸来的一只手给夺走了，伴随着酒瓶的消失，空中霹下一个声音，你不是自诩独自从来不喝酒吗？想起来了，这句话是我说的，顿时无言以对，只得。

没有酒，该走的路还得走，该吃的饺子还得吃，何况还可以用饺子汤代酒。一边吃着孤独的饺子一边喝着听用的汤，“饮尽那份孤独”。不过，原汤可以化原食，帮助消化，也挺好的。

END