糟辣蛋豆财鱼饺 食材&配料: 乌鱼、肉末、蚕豆米、姜片、大葱、盐、白胡椒粉、鸡精、淀粉 做法: - 把乌鱼处理干净,去骨、皮,将两片肉放入速冻中冻硬取出备用
- 鱼骨剁成块,加入生姜煎香炖汤,滤掉骨头备用
- 将肉末、姜末、盐、白胡椒粉加入水打上劲备用
- 乌鱼肉改刀成片,加入盐、水淀粉搅打上劲,托盘中铺上保鲜膜,将鱼片夹肉馅均匀摆在托盘上,蒸5分钟后取出
- 锅烧热,放入糟辣椒熬香,放入蚕豆米同炒,倒入事先熬制好的鱼汤,调味,等蚕豆米煮透,放入乌鱼饺稍微炖煮即可出锅装盘
鸡油小炒牛蛙 食材&配料: 牛蛙、青红杭椒圈、鸡油辣椒、料酒、盐、生抽、鸡精、黑胡椒粉 做法: - 把牛蛙去皮后剁成指甲块状,加入盐、料酒、水淀粉上浆
- 上灶滑锅烧热油至6成热,将浆好的蛙肉、青红杭椒炸至8成熟捞出沥油
- 锅留底油,放入油辣椒、葱姜蒜煸香,放入炸好的牛蛙和青红杭椒,放入料酒、生抽、鸡精、白糖、黑胡椒粉炒匀装盘即可
蘸酱野泥蒿饼 食材&配料: 野泥蒿、面粉、鸡蛋、番茄辣酱、盐、鸡精、生姜末、黑胡椒粉、淀粉 做法: - 把野藜蒿择洗干净,切成末备用
- 将面粉倒入盘中,放入盐、味精、黑胡椒粉、姜末、水淀粉和匀,放入野藜蒿末拌匀
- 把拌好的料挤成丸子,放入蒸锅中,按压成饼状,大火蒸7分钟后取出晾凉
- 起锅烧热油,把蒸好的胚沾上干淀粉,裹上鸡蛋液,再放入油锅中半煎炸至金黄,捞出控油摆盘
- 将番茄辣酱倒入味碟里面,摆放在盘边即可
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