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■ 文/图 黄政一 江南人喜欢吃馄饨，从鲜肉大馄饨和鲜肉小馄饨起步，然后在馅儿里动足脑筋，不断混搭不断升级。阿拉吃到的是姆妈包的青菜、荠菜、韭菜、榨菜、河虾、干贝开洋猪肉馅的馄饨。四十多年前当听说明朝要包馄饨的特大喜讯，一家老小都是欢欣鼓舞、翘首以待的。 姆妈一大早就忙开了，买青菜买肉买馄饨皮，然后回来拣菜洗菜，碧绿生青的青菜定要在沸水里焯过，然后捞起沥干，再在砧板上剁碎剁细。当时肉糜也是自己剁的，那块肉也很讲究，一定要肥瘦相间的后腿肉。肉糜里放料酒细盐味精麻油葱花胡椒粉，然后有序搅拌，然后再放入缤纷青菜碎片。拌呀拌呀直到菜与肉浑然一体，姆妈会用筷子轻点一下菜菜肉肉，用舌头搭一下味道，如果有点豁边则会加点细盐继续搅拌。后来升级版，肉肉里放一两只鸡蛋清，据说肉肉会更嫩。而青菜变成了荠菜。白净的荠菜根营养价值也高。馄饨皮有精白粉皮和黑面粉皮之分，黑面粉只是昵称，卖相有点灰，但营养价值据说更好。价钿也便宜交关。姆妈就一直用伊。买回来的一沓沓灰灰的馄饨皮姆妈会用湿毛巾裹住，尤其是冬天。包馄饨那是外婆的任务了，姆妈讲伊包得卖相灵。后来看阿拉太太包出来的又是一番模样，令阿拉侧目，真验了那句“山外有山，楼外有楼”。下（煮）馄饨也是有诀窍的，出品要软硬适中，否则吃口就打折扣了。 包一次馄饨中饭夜饭都搞定了。中午汤馄饨，夜里煎馄饨或凉馄饨，再加一碗绿豆稀粥，绝对标配，而煎馄饨与镇江香醋或黄牌“梅林”辣酱油搭牢，那又是别有一番滋味在心头了。 记得一个盛夏，阿拉兄弟俩急盼了一个上午，当姆妈讲了“今朝你们兄弟俩放开肚皮吃”，真是喜煞阿拉。阿拉起初吃了一碗以为“刹车”了，看看阿弟，再看看姆妈，“侬迭格大小鬼，12只大馄饨介快就吃脱了？等一歇，我再去下”。又一碗12只落肚了，阿弟紧跟12只也落肚了。“今朝碰到两只饿煞鬼了。”外婆咕哝一句。又24只落肚了，这波疯狂进食震惊大人们，“发神经了，还想吃？”姆妈还未回过神来，阿拉兄弟俩点点头，其实兄弟俩已暗较劲了，看看今天啥人胃口大，拿第一。“少下点，伊拉发痴了，要吃坏脱额。”外婆发老急了。姆妈没有食言继续下馄饨，实际上阿拉已满负荷了。第五轮的也是最终结果，阿拉吃了54只，老弟吃了52只。这则让阿拉一次吃个够的吃馄饨纪录今生今世勿会被打破了。这桩事体老弟依稀记得，吃了几只早已忘得九霄云外，听完阿拉复盘只是轻轻地来一句“勿可思议”。 如今，包馄饨的重任阿拉夫妻俩接上了班，只是这个花钱花时花力的细生活越来越少做了。偶尔享受这个买汰剁包下的过程，也会突然想到儿时的吃馄饨经历，幸福感就会油然而生。大人讲起海上老朝一到深夜弄堂里就会听到叫卖柴爿馄饨的男低音，据说这记生活诞生在清末。伊的标配是老板伙计一人担当，随身配备一根扁担，伊一头是一个小柜子，几只小抽屉里放着皮子、馅儿和包好的馄饨，还有虾皮、紫菜、葱花、油盐酱醋，另一头是炉子和锅子。尤其是冬日里晚上想再加点油水熬通宵，这碗热潽滚烫的东东一落胃，立马会精神倍增。这派景象阿拉呒亲历，但从后来伊的“升级版”体会到一些，那就是黄鱼车平板车上放一只“噼啪”作响的柴炉，砂锅往上一放，下馄饨了。阿拉一直勿敢下单，因为看到伊拉的洗碗水、抹布，就倒了胃口。 南昌路近又开了一家“夷舟台湾馄饨王”店，一炮打响，伊拉的馄饨的形状是大大方方正正白白的，店主是宝岛人，祖上也是闵籍人士。三代人只做馄饨，在宝岛开了近千家分店，声势浩大。馄饨皮也有深发展，面粉里又多了百分之二十的绿豆粉，老板勿怕偷师，一脸诚恳笃定大方脱口一说，令人刮目，核心技术是偷勿走的。 四年多前在外环外的大型超市撞见一个现包馄饨摊，而且只做荠菜猪肉馅，15.8元一斤。荠菜一年四季有保证，是从南通直供的。三十多岁的女当家笑口常开，动作麻利，生意兴隆，阿拉也成了常客。七月底的一天上午，戴上口罩去探访一下，哟，伊还在，老样子。伊灿烂地笑说：“你来得巧，我休息了好几个月，昨刚上班。”照例四盒，伊照样熟练地包着。“大哥，我做到下月十五日就不做了。”“为什么？”“女儿要回老家读书了。”我晓得伊有两个千金，老家在淮安城外。“去年九千多元一平方买了一套学区房，上家五千多元买入的，今年房价已一万出头了。若在学校周边租房陪读，一年租金2.4万元。”伊脸上露出一丝得意。 |
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