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我家附近的街角处，有一家开了很久的面包店。每次去买面包时，我都会跟店老板兼面包师傅聊上几句。这个面包店的价格相对其它店要高一些，我曾经问过店老板这个问题，他说别看同样是面包，外形长得也差不多，但差别可大了。  店老板以面包师傅的身份，教了我不少选购面包的知识，非常的实用。他说，去面包店买面包时，有6种很多人爱买的面包，里面存在的“猫腻”还不少，一定要记得先弄明白再买。 这6种面包都有哪些？具体存在哪些“猫腻”？应该怎样挑选？那今天，我就把从面包师傅那学到的小常识，分享给大家，下面就一起来看看。 1、全麦面包-小心“挂羊头卖狗肉” 大家都知道，日常主食里，有粗粮和细粮之分。像同样是米饭，大米饭就是细粮，糙米饭就属于粗粮。细粮的口感好，但粗粮的营养价值更高。这事放在面包上也一样。和用精制小麦粉做的面包相比，用全麦面粉做的面包，就属于粗粮面包。 去面包店买面包时，并不是所有标“全麦”的面包，都属于实打实的全麦面包。面包师傅说，有些面包名称里带了“全麦”二字，但如果仔细看配料表，就会发现，排在第一位的却是小麦粉，全麦粉排在了后面。这样的面包，严格来说，并不属于全麦面包。  真正的全麦面包，外表呈浅褐色，内部夹杂着很多麦麸颗粒，看上去比较粗糙，摸起来也比较硬实，吃起来带有浓浓的麦香味，非常有嚼劲，甚至还有点刮嗓子。如果面包中夹杂的麦麸颗粒较少，口感蓬松，容易下咽，要小心可能买到了冒牌全麦面包。 【面包师傅建议】选购全麦面包，记得看面包的配料表，配料表中排在第一位的是“全麦粉”的，才是真正意义上的全麦面包。 2、奶油面包-注意区分奶油类型 奶油面包，是非常经典的面包类型，尤其受小朋友的喜欢。这类面包，内馅里通常夹着奶油，或是在面包表面挤上一层奶油。松软的面包，包裹着绵滑香甜的奶油，吃起来的确让人爱不释口。不过，在选购这类奶油面包时，大家要先学会区分奶油的种类。 目前面包店里卖的奶油面包，用的奶油可以分成动物奶油和植物奶油这两种。其中动物奶油，是以牛奶为原料制成的，里面的成分较天然，吃起来口感也会更好。而植物奶油，则是用人工合成的，里面可能含有大量的反式脂肪酸，经常吃对人体不太好。在条件允许的情况下，更建议大家选择动物奶油做的奶油面包。 【面包师傅建议】选购奶油面包，如果想买到真正的动物奶油面包，就不要贪便宜，几块钱一个的奶油面包，基本用的都是植物奶油。 3、果酱面包-其实跟水果没啥关系 为了改善面包的口感，使面包吃起来口味更丰富一些，面包店售卖的面包里，通常都会在夹馅上做文章，比如前面提到的奶油面包，还有马上要说到的果酱面包。果酱面包，顾名思义，就是在面包内部或表面添加了果酱。 大部分面包店里的果酱面包，用到的果酱基本跟水果毫无关系，而是用各种食品添加剂加上大量的糖调制而成。换句话说，表面上看吃的是果酱面包，其实吃进去的，是用各种食品添加剂做馅料的面包。 【面包师傅建议】从营养价值角度出发，不建议大家常吃果酱面包，如果实在想吃，可以自己买用水果做成的纯果酱，抹点在面包上自制果酱面包。 4、肉松面包-此“肉”非彼“肉” 咸甜交加的肉松面包，也是不少人的心头好。从名字上看，肉松，应该是用纯肉加工制成，如鸡肉、猪肉等。但是，前不久刚有媒体报道过，记者暗访某品牌面包店，发现其肉松面包里带的肉松，并不是用肉做的，而是用豌豆粉调配出来的。 出于成本考虑，一些面包店并不会用纯肉做成的肉松，来当做面包的配料。有很大一部分肉松面包里的“肉松”，是用豌豆粉混合上少量肉松制作而成，营养价值要比真正的肉松低很多，当然，成本也降了不少。 【面包师傅建议】如果想买到纯正的肉松面包，就看配料表，配料表里带有“豌豆粉”、“肉松粉”字样的，都不是纯肉松面包。 5、水果面包-水果新鲜度要打个问号 水果面包，通常会和奶油搭配在一起，一来可以起到丰富口感的作用，二来也可以让面包的外观看上去更好看。有些家长朋友，在给小朋友吃这类水果面包时，还会特地嘱咐，一定要把这些水果吃掉，营养都在这里面了。 其实，大家想想就知道，吃水果讲究的是新鲜。这些放在面包上做配料的水果，不知道切下来放多久了，新鲜度上肯定要差一截。并且还有一个顾虑，不知道这些水果是不是从已经变质或腐烂的水果上切出来的。 【面包师傅建议】水果面包里的水果，更多是作为点缀装饰的，如果想吃水果，更建议大家吃新鲜的水果，或者自己搭配点水果放在面包上。 6、起酥面包-热量非常高 说到起酥面包，大家可能觉得比较陌生。其实像我们经常见到的羊角包、牛角包（可颂）、丹麦面包等，都属于起酥面包里的一种。这类面包在制作过程中，会加入大量的起酥油，因此吃起来口感会比较酥松。 虽说口感上比较好，但在起酥面包里，油的含量至少占了20%以上，可以说是含有大量的脂肪，热量也不是一般的高。如果是怕长肉的朋友，一定记得离起酥面包远点。 【面包师傅建议】起酥油并不是某类单一原料制成的油脂，而是多种油脂的混合物，如果混合了氢化油，要小心“反式脂肪酸”这种物质。  【懒喵心得】 上面提到的6种面包，全麦面包、奶油面包、果酱面包、肉松面包、水果面包、羊角面包，可以说是大家经常会去面包店里买的面包。大家下次在选购时，不妨参考下面包师傅的建议。 面包师傅最后还特地强调说，买面包千万不要贪便宜，一分钱，一分货。面包价格过于便宜，肯定会在原料上动手脚，比如奶油面包用植物奶油、肉松面包用假肉松等等。当然，如果不考虑营养价值，只要是在正规渠道购买的面包，适量吃一点点，倒也无妨。 |
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