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鸡爪肉虽不多但肉香脆爽，并且还含有丰富的胶原蛋白和钙物质，再加上烹饪得当，也是下酒的好菜。 原料： 鸡爪500克，青椒200克。 香料配比： 八角2克，桂皮2克，白芷2克，白豆蔻2克，香叶2克，小茴香1克。 调料配比： 郫县豆瓣酱100克，蚝油30克，生抽20克，料酒20克。 蔬菜料配比： 姜片50克，葱段50克。 熟处理： 1、鸡爪洗净，用剪刀剪去鸡指甲，再去掉老皮洗净。 2、净锅上火倒入清水大火烧开，把处理干净的鸡爪倒入开水中焯透，捞出控干水分备用。 3、净锅上火倒入色拉油烧到大约7成热时，把控干水分的鸡爪倒入油中炸至起皱皮，捞出沥干油分备用。 4、另起锅倒入色拉油烧热，把处理完毕的青椒倒入油中，炸至成虎皮状即可捞出控油备用。 5、然后锅中留少许的色拉油，把蔬菜料和郫县豆瓣酱倒入锅中炒香。再放入香料炒香后，倒入全部调料略炒一下。再倒入二汤3000克大火烧开熬制15分钟即可。 6、放入控干油的鸡爪大火烧开后，立即改小火慢慢卤制1小时左右至鸡爪软烂即可。 7、顾客点菜时，取鸡爪和炸好的青椒摆入盘中，浇汤汁100克即可走菜。 |
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