【一】 原料:鸡爪500克,青椒200克。 香料配比:八角2克,桂皮2克,白芷2克,白豆蔻2克,香叶2克,小茴香1克。 调料配比:郫县豆瓣酱100克,蚝油30克,生抽20克,料酒20克。 蔬菜料配比:姜片50克,葱段50克。 【二】熟处理: 1.鸡爪洗净,用剪刀剪去鸡指甲,在去掉老皮洗净。 2.净锅上火倒入清水大火烧开,把处理干净的鸡爪倒入开水中焯透,捞出控干水分备用。 3.净锅上火倒入色拉油烧到大约7成热时,把控干水分的鸡爪倒入油中炸至起皱皮,捞出沥干油分备用。 4.另起锅倒入色拉油烧热,把处理完毕的青椒倒入油中,炸至成虎皮状即可捞出控油备用。 5.然后锅中留少许的色拉油,把蔬菜料和郫县豆瓣酱倒入锅中炒香。在放入香料炒香后,倒入全部调料略炒一下。在倒入二汤3000克大火烧开熬制15分钟即可。 6.放入控干油的鸡爪大火烧开后,立即改小火慢慢卤制1小时左右至鸡爪软烂即可。 7.顾客点菜时,取鸡爪和炸至的青椒摆入盘中,在浇汤汁100克即可走菜。 |
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