|
通讯员 冯璠 周楚茵 扬州发布记者 张庆萍 文/视频
这段时间，纪录片《素食行者》热播，且不论明星推广素食是科学还是炒作，到底怎样吃才会健康？今天，记者进行了相关采访。 42岁女士常年吃素仍患上脂肪肝 随着人们健康意识提高，很多人特别是一些注重身材、追求苗条美的女性，完全吃素或者经常吃素已成了日常的饮食习惯。但素食习惯带来的未必是健康，市区42岁的王女士（化名）数年吃素，粗粮、豆制品、蔬菜、水果是她常吃的食物，可令她没有想到的是，近期体检，王女士竟被查出了脂肪肝。身边的亲友也觉诧异，一个有着苗条身材，常年吃素不吃荤的人，怎么也会和大腹便便的人一样患上脂肪肝？ 对此，苏北医院北区医院（市二院）三级公共营养师、三级健康管理师凌红解释，饮食结构不合理造成的营养不良，也是脂肪肝的一个重要原因。人体的白蛋白合成减少，不得不动用和分解脂肪组织，大量脂肪酸从脂肪组织中释放进入肝脏，这种脂肪在肝脏中不易被分解，久而久之，肝脏中的脂肪堆积过多，如不能及时转运出去，就形成了脂肪肝。如果脂肪摄入少，必定会让人吃更多的主食，以满足饱食的感觉。但是碳水化合物的摄入量超过了人体代谢的需要量，就会转化为脂肪而沉积于肝内，如不能及时运出，也会引起脂肪肝。 完全长时间吃素对身体健康有影响 记者随机采访发现，对相当多吃素的人而言，王女士的经历或许是个例。“吃素更易消化，也不会增加胃肠道的负担。”以素食为主的李女士（化名）说。 凌红认为，吃素通常是指不吃动物性食物，吃素的好处有很多，可以降低心血管疾病发生风险，可能会减少患癌症发病风险，预防便秘，以及避免肉类食物来源的寄生虫感染等，但是如果长期吃素，营养元素失调，不利于身体的生长发育和新陈代谢。 凌红介绍，对身体健康的影响主要体现三个方面：一、长期素食，容易导致优质蛋白质和脂肪摄入不足，还有钙、铁和维生素B族等微量元素的摄入不足，会营养元素失调，继而容易导致抵抗力下降；二、长期吃素，钙离子的摄入不足，由此容易发生骨质疏松、骨折的风险；三、经常食用素食会导致人体缺乏维生素，容易患上夜盲症、佝偻病等疾病。 凌红提醒，如果选择素食，为了保证营养均衡，弥补蛋白质的摄入量，蛋类和奶类仍然要正常食用。大豆及豆制品是素食者重要的优质蛋白质来源，而且最好选择发酵豆制品，均衡饮食才能吃出健康。 专家建议 健康来自膳食平衡 吃什么，如何吃，才能有一个健康的身体？凌红表示，《2021中国居民膳食指南》给出了确切的答案。《指南》建议：一、强调植物性食物为主的膳食结构，增加全谷物的消费，减少精白米面的摄入。在保证充足蔬菜的摄入下，强调增加深色蔬菜，增加新鲜水果。增加富含蛋白质的豆类及其制品。二、优化动物性食物消费结构。改变较为单一的以猪肉为主的消费结构。增加富含多不饱和脂肪酸的水产品类。低脂奶类及其制品的摄入。适量摄入蛋类及其制品。三、保证膳食能量来源和营养素充足。四、进一步控制油、盐摄入。五、控制糖摄入，减少含糖饮料消费。六、杜绝食物浪费，促进可持续发展。 对于人们生活的一日三餐，凌红列了一个详细的膳食清单：第一类，谷类为主，薯类适量， 每天250-400g。第二类，餐餐有蔬菜，300-500g，每天5种以上，新鲜深色叶菜占一半；第三类，天天吃水果，200-350g；第四类，适量、优选的鱼禽肉蛋、豆制品和菌菇类食物，动物性食物120-200g；第五类，一天一杯奶，鲜奶300g左右。 |
|
|
