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闲说湘菜98 来点甜食 冰糖湘莲 湖南菜不要一味地辣，湘菜也有甜食呢。 冰糖湘莲就是甜食，是一道湖南传统名菜。湘莲主要产于洞庭湖区一带，但最为著名的产区还是湘潭，以南边花石、中路铺两地所产最多，质量也最好。湘莲历来为贡品，故又称贡莲，有红莲、白莲之分。湘白莲圆滚洁白，粉糯清香，品质位于全国之首。 湘白莲营养丰富，莲肉富含淀粉、蛋白质、钙、磷、铁和维生素B1等。古时莲子就为高级补品，古典名着《红楼梦》里，记述元春回贾府省亲，贾府在宴请贵妃的宴席上，就有“莲子羹”。宝玉挨打养伤时，也吃“莲子羹”。李时珍《本草纲目》曰：“莲子，补中养神，益气力，久服轻身耐老，不饥延年。”莲子性平，味甘则涩，具有降血压，健脾胃，安神固精，润肺清心的功效。 无论是家常做法，还是宴席烹饪，湘莲做法都很简单，大都与冰糖相伴，因此称冰糖湘莲。将莲子去皮去芯，放入碗内加温水，上笼蒸至软烂。桂圆肉温水洗净、泡，鲜菠萝去皮，切成丁。现在很多餐馆和家庭，做这道菜的时候，会加入涨发好的白木耳，那样味道会更加鲜美。 炒锅置中火，放入清水500克，再放入冰糖烧沸，待冰糖完全溶化，端锅离火。熬化冰糖后，煮至糖水呈现些许粘液状，用筛子滤去糖渣，再将冰糖水倒回锅内，加白木耳、青豆、樱桃、桂元肉、菠萝等，上火煮开。 将蒸熟的莲子滗去水，盛入大汤碗内，再将煮开的冰糖及配料一起倒入汤碗，莲子浮在上面即成。莲子蒸熟会比煮熟的外观好看，因为煮熟的外表易烂。传统的冰糖湘莲调配，水和冰糖的比例约为1:0.6，也可以根据个人口味调节。 要注意的是，干莲子去芯后，提前一夜用清水浸泡，这样容易蒸透。还可以根据食客的喜好，或是宴席的氛围，增加一点水果，如桂圆、红枣、时令瓜果，还有加点西瓜丁或小粒汤圆的，那样寓意喜庆、团圆。莲子蒸熟或煮熟后，与水果白木耳等拌匀，出锅时加点枸杞，不但增加营养，还会出现五彩鲜艳的效果。 一般来说，冰糖湘莲这道菜是热菜，热气腾腾很有气氛。在夏季的时候，也可以做好后冷却，或在冰柜里冷藏一下端出来吃，也许是另外一番风味。 |
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