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冬季节最为火爆的单县羊肉汤，美味养生，健康养生还非常好喝哦，朋友们，今天我们准时又给大家来送美食配方啦，今天我们要说的是单县羊肉汤的做法配方，这个小长假也过了一半儿了，而我们知道，从国庆开始之后，气温将会一天比一天冷，所以，好喝养生的羊肉汤要开始学习啦，那下面我们就一起来看看正宗单县羊肉汤的做法配方吧！ 单县羊肉汤，中国羊肉汤的代表，多年来，在市场上十分的受欢迎，尤其是在北方大多城市，大街小巷，街前街后，羊肉汤的店总少不了，而且每家店都十分的受欢迎，特别是在秋冬季节，一碗温暖的羊肉汤绝对是最别致的享受。 正宗单县羊肉汤，其实完全是没有膻味的，而且特别美味特别养生，这其实是和它讲究的制作工艺和配方配比是有很大关系的，那这正宗的单县羊肉汤是怎么做的呢？ 首先在原料上，用的羊肉一定是要本地的捶羯或者蒙羊，而且羊也一定是2龄以上的羊，纯肉不能低于35斤的羊。还有羊油，要使用羊腰窝油或者是肥的毛巾油，油而且要很新鲜，这样才能保证油的口感， 另外，羊骨也是很讲究的，要新鲜的羊腿骨，是那种骨髓要是白色的羊腿骨哦，这样才能保证汤口感浓郁鲜爽，颜色乳白光亮。 其次在配料上，配料在熬制羊肉汤的过程中是很重要的，它不仅能去除膻味，而且还能增加汤的口感，所以在制作羊肉汤的时候，配料一定是要严格按照比例来制作，而且每种料都需要精心挑选，使用好的料。 羊肉汤制作配方配比： 主料：青山羊肉15kg、鲜羊骨12kg 调料：生羊油2kg、白芷50g、草果20g、桂皮、良姜各25g、净大葱白50g、姜块100g、盐50g、丁桂面30g、香菜末、青蒜苗各60g、香油60g、香料水150g 香料水制作：将花椒25g、白豆蔻25g、肉豆蔻25g、砂仁25g、小茴香25g、山奈25g、陈皮25g等香料处理好洗净，然后用1kg开水直接浸泡2小时后，水有香味即可，然后放置一旁备用。 丁桂面制作：丁香粉+桂子粉按照1：1的比例，均匀搅拌即可 羊肉汤制作步骤： 1.把买回来的羊骨头斩块(每块500克差不多)的大小，然后用水洗净，放入清水中浸泡，浸泡两小时把血水去干净后，锅中烧水，待水温到60度的时候，把羊骨放入水中，转大火烧开，(烧的过程中要不停地把煮出来的沫祛除)待到沫少的时候关火，把羊骨捞出用清水冲洗干净 2.锅洗干净，然后倒入45千克的清水，然后大火烧开，水烧至90度的时候，然后依次放入羊骨和羊肉(羊骨在下、羊肉在上)，然后大火继续烧开，烧开后，羊肉煮出来的血沫一定要勤快一点清理出来。 3.待第一次煮的差水低于羊肉的时候，再加清水10千克大火烧开，再撇出血沫，随后将羊油铺在羊肉上，大火烧开并去除浮沫，大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮(约在羊汤出锅前的20分钟放入，再放入拍松的葱段、姜块、盐，在下料的过程中同时要不断地翻动锅内羊肉，使之均匀煮熟。 4.把煮熟的羊肉拿出晾凉，量了之后切成小薄片，放入容器中，然后撒上一点准备好的丁桂面和味精，然后把准备好的香菜菜碎和青蒜苗丁备好，放置容器中备用。 5.肉准备好后，汤煮的也差不多啦，将煮好的汤在临出锅前加入香料水搅拌均匀即可，在喝的时候，可以在汤里面放一点香油，这样更加的喝哦！ 好了朋友们，这就是今天给各位说的单县羊肉汤的制作，羊肉汤的配方其实也没有这么神奇，制作羊肉汤其实更注重的是细节和香料的严格配比，这两样做好后，汤一定好喝，另外再给大家提个醒，在熬汤的时候，除锅 内羊肉汤保持沸腾外，切记使用大火，这样才能让锅里的羊油快速融化与汤融合，使得水乳相融，让汤的口感更上一层楼！ |
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