|
大家好，我是迪子，下面为您推荐一道正宗单县羊肉汤的制作方法，色白似奶，水脂交融，鲜而不腥，香而不腻，有喜欢喝单县羊肉汤的朋友们赶快动手做起来吧。 准备材料: 单县剔骨青山羊肉15千克，鲜羊骨12千克，果木炭盖炉烧饼。 调料: 生羊油2千克，白芷50克，草果50克，桂皮25克，良姜25克，净大葱白50克，姜块100克，丁桂面60克，味精60克，香料水150克。 制作方法: (1)鲜羊骨斩成块，腿骨用刀背砸碎，用清水泡3个小时，入锅中大火烧开，反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。 (2)锅内放入清水45千克，下羊骨铺底，上放羊肉码齐，大火烧开，撇去浮沫，再加清水10千克大火烧开，再撇去血沫，随后将羊油铺在羊肉上，大火烧开并去除浮沫，烧至50分钟至汤浓发白肉至八成熟时入白芷，草果，桂皮，良姜同煮，(约在羊汤出锅前的20分钟放入) 再下入拍松的葱段，姜块，同时要不断地翻动锅内羊肉，使之均匀煮熟。 (3) 捞出煮熟的羊肉晾凉，切薄片，装入碗内，并分别撒丁桂面，香菜碎，葱碎，盐，味精待用，将煮好的汤在临出锅前加入香料水并搅匀，分别装入碗内，然后跟果木炭盖炉烧饼上桌。 小窍门: 为了使熬出的羊汤浓白稠香，吊汤时加入提前炒好的羊脑料，既增白又添香，羊脑料的大致加工方法为:先将羊脑去膜洗净，汆水后捞出沥干，羊油切成碎块，下入锅中中小火炼制，待羊油炼化一半时，下葱段，姜片煸香，然后下入汆过水的羊脑，翻炒至3-5分钟至水汽散尽，盛出装入盒内，自然晾凉，凝固即成羊脑料，第二天吊汤时，挖出一勺直接下入桶中，与羊骨同煮，熬出的羊汤颜色稠白，滋味香浓。 |
|
|
