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熬羊汤的难题全解析，一碗羊汤8个技术点。二、羊肉、羊骨、羊杂如何处理，才能降低羊汤的膻味？但是总体来说，羊肉和羊杂都是分锅煮， 因为羊杂异味很重，假如直接下入汤中，不免会招致腥膻气 味过大，因此绝大多数人都是将羊肉和羊骨一起下锅边熬 汤边煮肉，羊杂另起一锅，配上几根羊骨单独浸煮，这样汤 和羊肉的品质都有保障。其实熬羊汤，香... 阅44 转3 评0 公众公开 20-01-09 18:45 |
单县羊肉汤e1.将羊肉洗净，切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块，羊骨砸断。(风味特点)1.单县羊肉汤是鲁菜中的清真风味名吃，至今已有180多年的历史，相传1807年，由单县徐桂立、曹西胜、朱0克勤3人开设的''三艺和"清真羊肉馆始创，因徐桂立善于研究，技高一筹，所烹制的羊肉汤选料精，调料全，制作细，故而。生意兴隆朴，宾... 阅111 转6 评0 公众公开 19-01-10 18:03 |
为了使熬出的羊汤浓白稠香，吊汤时加入提前炒好的羊脑料，既增白又添香，羊脑料的大致加工方法为:先将羊脑去膜洗净，汆水后捞出沥干，羊油切成碎块，下入锅中中小火炼制，待羊油炼化一半时，下葱段，姜片煸香，然后下入汆过水的羊脑，翻炒至3-5分钟至水汽散尽，盛出装入盒内，自然晾凉，凝固即成羊脑料，第二天吊汤时，挖出一勺直接下入桶中，... 阅1196 转59 评0 公众公开 18-11-20 21:16 |
