冬天，多给孩子喝这汤，氨基酸含量高，每周喝几次，增强免疫力

俗话说““冬鲫夏鲤””，现在已进入仲冬时节，鲫鱼鲜嫩肥美正是食用好时候，鲫鱼富含优质蛋白、氨基酸等营养元素，属于高蛋白，低脂肪的食材，常吃鲫鱼有一定的好处，尤其对孩子，鲫鱼所含丰富的营养成分，味道也鲜美，特适合生长发育中的孩子经常食用，也有提高免疫力作用。

正所谓“宁可食无菜，不可食无汤”，冬季用鲫鱼煲汤再好不过了。煮鲫鱼汤也是有技巧的，很多朋友在煮鲫鱼汤时，总是做不出来奶白的颜色，其实这是因没掌握熬鲫鱼汤的小技巧造成的，鲫鱼在炖汤之前必须要煎一下，再加入热水大火猛煮便可得到一锅奶白浓香的鲫鱼汤。以鲫鱼豆腐汤为例，做法分享给大家。

鲫鱼豆腐汤

所需食材：鲫鱼2条、豆腐1块、枸杞1把、姜1块、大葱1段、胡椒粉少量、盐和鸡精适量。

1、鲫鱼清洗掉表面的粘液，腹部黑膜和鱼鳍去除掉，这是鱼腥的来源，清洗好后，剪掉鱼鳍改刀在鱼腹部划刀，用厨房用纸将鱼身上的水分擦干净，姜去皮切成片，大葱切段、枸杞用清水浸泡，都切成一厘米见方小块。

2、炒锅用姜片擦一遍，可避免在煎时粘锅，炒锅烧热放入适量猪油，待猪油化开并烧热，另外煮锅中加入适量清水煮开备用。

小贴士：煎鱼这一步不能省略，这是鲫鱼汤奶白浓郁关键，用猪油代替植物油，可使鲫鱼汤看起来更奶白浓稠，还可增香增味。

3、猪油烧热后放入清洗好的鲫鱼，鲫鱼下锅后不要翻动，煎半分钟左右至定型后，翻面继续煎另一面，同样也煎至金黄定型。

4、待鲫鱼煎好后放入砂锅中倒入热水，大火煮5分钟左右，这时的鲫鱼汤看起来奶白浓稠。

小贴士：鲫鱼煎好后，一定要加入热水，这也是鲫鱼汤迅速变白的关键。鲫鱼煎好之后换锅来煮鲫鱼，避免了鲫鱼在煎的时候焦黄的碎渣融入鲫鱼汤中，影响鲫鱼汤的颜色。

5、放入切好的豆腐块，继续煮5分钟后，加入浸泡好的枸杞，少量的胡椒粉去腥增香，适量的盐和鸡精调味即可出锅。

——老井说——

虽清汤与白汤在营养上并没太大区别，但白汤看来更诱人食欲，喝起来似乎更鲜美了，烹饪菜肴时人们讲究菜香味俱全，鲫鱼汤熬出奶白色，才能称得上为一碗成功的汤品。还要注意，煎过鱼的锅，最好不直接加水去煮，把鱼盛出来换锅煮效果更好，一是可以避免汤中油脂过多，二是可以让汤色更加的纯白干净。

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二姐心得之无论炖什么鱼，都要牢记“3不放”

说到怎么让炖鱼肉入味还鲜嫩非常好。一般都会放各种调味料来起到去腥增鲜的作用，但要牢记的是，炖鱼也不是什么鱼都能放各种调味料的。应该牢记“3不放”，那么炖好的鱼才会特好吃，下面来说一下炖鱼不能放的3种调味料，否则做出来的鱼会特难吃。

4种炖鱼不能放的调味料，否则鱼肉难吃还没营养

1.大蒜 炖鱼时，不能往锅中放大蒜。本身炖鱼时，就要凸显鱼肉鲜美可口，一般会加生抽及醋来给鱼调味。做成糖醋口感或红烧口味的鱼肉，但炖鱼不放大蒜。因大蒜掩盖住鱼肉鲜美的味道，且这刺激性较大，将其他调味料都掩盖住了。

2.花椒 在炖鱼时会有浓烈的味道散发出来，像炖鱼时一般都会放上葱段和生姜片，这样炖鱼时不会掩盖鱼肉的鲜美味道且还去腥。但加上花椒之后不能去腥，会让鱼肉难吃，花椒易让鱼肉紧实，这样炖的时间也会变长，并也减少了营养，故花椒也是炖鱼时不能放的，因炖鱼和炖猪肉或炖牛肉还是有不同之处的，故掌握好了炖鱼方法和调料，才能炖出美味好吃的鱼肉还有鲜美的汤汁出来。

3.八角的味道过于厚重，做鲜嫩的鱼肉时不能放八角。且八角会让炖鱼时鱼肉和鱼汤都变黑，且将八角放进锅中炖鱼的时候带着怪味，且八角对于鱼肉去腥效果不好，故会让鱼肉较腥。故这一点需多注意。

总结

牢记“3不放” ，否则鱼又腥又难吃的文章。欢迎大家多和二姐交流！