鲫鱼汤最忌放此物，少数人才懂，难怪鱼腥肉糙，小厨教你正确做法

大家好，我是鹿小厨，不知不觉，全年二十四节气的立冬，今天正式到来，预示着冬季开始来临了。

在秋冬季节里，一直都有“秋冬进补”的说法，通过这两季节提前补充营养，增强个人体魄，提高抵抗力，来从容适应和抵御寒冬天气的来临，日常生活中的营养汤羹是必不可少的，鲫鱼汤就是其中一道，很适合在秋冬季中滋补的汤水。

鲫鱼，是家常鱼类中深受大众欢迎的一种，肉质比草鱼鲜嫩，营养价值更高，营养均衡，富含蛋白质和矿物质元素，尤其是钙含量相当高，很适合小孩多吃，增强骨骼。

烹饪鲫鱼汤，味道甚是鲜甜滋美，但在炖鲫鱼汤时，并不是什么配料都能放，有的配料添加错了只会得到反效果，让鱼肉老糙散烂、腥味浓烈而难以下咽。

尤其是花椒，鲫鱼汤最忌放此物，少数人才懂，难怪鱼腥肉糙，小厨教你正确做法。

为什么炖鲫鱼汤最不能放花椒？下面让我来为大家详细解说这个问题，以及为大家分享鲫鱼汤的简单炖法，掌握了，保证你炖的鱼汤奶白好看，鲜美好喝。

[ 豆腐鲫鱼汤烹饪方法 ]

1)；鲫鱼宰杀好后洗净，尤其是内腔黑膜要剔除，最后用厨房纸把表面水分吸干。

2)；嫩豆腐洗净后切块；生姜切片；葱切葱段。

3)；起锅烧油，摇滚锅体让油沾满锅底，下入姜丝，中小火干煎至金黄色，捞出，把鲫鱼下入油锅中中小火慢煎。

4)；油煎至鲫鱼两面微黄焦色，肉质呈现紧实状，倒入4~5碗开水，添加半勺料酒去腥，调大火让汤煮沸。

5)；汤烧开后，调中火慢炖10分钟，待汤汁开始呈少量奶白色，下入豆腐块再炖10分钟。

6)；全程炖煮20分钟后，鱼汤彻底变奶白色了，就调大火快烧3分钟，下入盐和鸡粉调咸鲜味，撒入葱花、白胡椒粉、香菜，搅匀即可关火上桌。

[ 鲫鱼汤烹饪要点，并不是所有配料都能放 ]

看到我教大家的鲫鱼汤炖法后，有人会疑惑，白胡椒粉也是带椒麻味，为何花椒就不能放呢？

别说只是炖鲫鱼汤，炖其他鱼汤，花椒也不能放，炖鱼不像焖鱼，花椒十分抢味，而且单纯添加花椒，霸道的花椒辛麻椒味会牵扯出鱼腥，鱼肉中的蛋白质还会快速流失，直接破坏鱼肉组织，使鱼肉炖的绵烂。

因此炖鲫鱼汤最忌放此物，却少有人懂得，认为焖鱼和炖鱼一样，最后炖出的鱼汤腥糙难嗯，最好的鱼也成了“垃圾”！

白胡椒与花椒粒虽然都是椒麻味调料，白胡椒却带有暖胃作用，还能中和与抑制鱼腥，炖鱼汤添加白胡椒粉更合适！

汤羹保持清鲜无腥，鱼肉还能保持鲜嫩，让汤羹味道更鲜美，更适合秋冬季节容易肠胃不好的家人们，适当暖胃更舒服呢！