【豆腐鱼汤】海河鲜里找奥秘（晒奖品）
(2015-04-23 23:44:32)
豆腐鱼汤是经典的家常菜，如果一道鲜美的汤品只禁锢在鲫鱼与豆腐间，不妨看看我这篇博文的解析，或许会给你带来更新颖的烹饪理念。
豆腐的无味与鱼的鲜味相得益彰。借用潮州菜、粤菜做法，用猪肉与鱼肉搭配烧汤，再加入白蛤，其鲜味更是入眉入骨。
【豆腐与鱼】 冻豆腐|豆腐经冷冻后组织孔隙多，弹性大，适合炖煮佳肴。新疆冬季温度在零下20-40度，室温环境是个天然冰箱，买来的豆腐放在院中，次日冻豆腐巧妙的诞生了。这种自制冻豆腐的小诀窍，北方人尤为在行。老爸是非常爱吃豆腐的，当然，各式豆腐类做法也难不倒他。
鲫鱼|肉质细嫩，营养价值极高，煲汤是最常见的烹饪手法。鱼片略煎焦黄，沸水后小伙慢烹饪，汤色奶白，浓郁。
德国StoneLine阿尔卑斯山原石锅具，超爱这款锅，舍不得用所以作业迟迟未交！ 这里首先要谢谢我们团队的姐妹们，如此有分量的奖品让给我，千言万语，谢谢姐姐们！ 其次，感谢新浪美食博客举办的年菜活动，奖品很大，拿在手里，放在心里，很沉重，会积极参与更多活动。 最后，这款锅，真的超好用！目前为止用过毫无压力可言的一款锅。感谢StoneLine锅具。
StoneLine阿尔卑斯山原石锅特色： 不粘：阿尔卑斯山原石贴面 无油烟：二层加热盘工艺及满天星波点设计（锅具底部忘记拍了） 耐磨：StoneLine阿尔卑斯山原石贴面，经过110000耐磨实验（官网视频，机车轮胎摩擦后还可以毫发无损的煎蛋...） 轻便：在没有拿到手时我想“原石贴面”，估计锅子特别重... 实际是，StoneLine锅体使用全铝热压制造，非常轻便
我的厨房里大大小小十多个锅具，在厨房里最惧怕“煎鱼”，对于煎鱼，我有太多惨痛历史，生姜擦锅内壁，热油下锅、大铁锅、不粘锅... 通通试过，其实最简单的答案就一个，一口真正的不粘锅！到底有多好用，请看下方步骤图！
【豆腐鱼汤】2-3人份 主料： 鲫鱼一尾（500g以下） 冻豆腐150g（老豆腐也可） 猪肉150g 白蛤250g（约12-14颗） 纯净水适量
调料： 食用油少许 芹菜2小节 胡椒粉适量 生姜2片 盐（可不加）
做法：
1.准备所需原材料：鲫鱼、猪肉、白蛤、冻豆腐、姜、芹菜
2.洗净的鲫鱼控干水，起骨，切块（头尾断开，鱼身横刀切开，再分切出6小块）
3.猪肉切片（无需太薄，约1cm厚度）
4.锅内少许食用油，开小火，放入鱼肉、生姜，慢煎（非不粘锅请预先加热锅子，并用生姜擦拭锅具内壁，并在油温约7成热时下入鱼肉）
5.煎至双面上色，生姜出香味，边缘略焦黄
6.加入适量纯净水
7.加入冻豆腐，开大火加热
8.汤汁沸腾，颜色慢慢变白，加盖炖煮5分钟（想要达到较深奶白色，需要慢火炖煮40分钟以上）
9.加入切片猪肉
10.继续加盖，煮沸，待猪肉煮熟透
11.加入白蛤，待开壳，关火（蛤蜊煮熟后就会开口，及时关火，保留鲜嫩肉质）
12.芹菜切碎，最后白胡椒粉与芹菜末调味，出锅
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