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对于佛手，有很大一部分人了解并不深，甚至把佛手和佛手瓜混为一谈。实际上，佛手和佛手瓜是不同的种类，今天素食报就和大家详细讲一下这两种植物的区别。 一.形状不同： 佛手，形状如同人的手，有一根根的手指。佛手长成前也是绿色，成熟后变成好看的金黄色。 佛手瓜，更像两只合拢的手，并且手指收回的样子。脆嫩期适合做各种菜品，后期脆嫩度不佳，只适合煮汤。 我们来看上面的对比图会更加直观。 二.所属科目不同： 素食报做的对比表 三.类别不同： 佛手属于水果，佛手瓜属于蔬菜。 佛手可以直接吃，也可以做成罐头和果干、也可以做成佛手茶。 佛手瓜可以生吃、凉拌、炝、腌、糖渍、煮汤、也可以炒。 四.性味功效不同： 佛手性温，佛手瓜性凉。这区别非常重要，要特别关注。 佛手性温，味辛、苦，入肝、脾、胃三经，具有健脾和胃、理气止痛、疏肝解郁的功效。《滇南本草》中记载佛手“补肝暖胃，止呕吐，消胃寒痰，治胃气疼痛，止面寒疼，和中行气”。佛手还含有柠檬油素及微量香叶木甙，对肠道平滑肌有明显的抑制作用，对乙酰胆碱引起的十二指肠痉挛有显著的解痉作用，还能扩张管状血管、增加冠状动脉血流量。心脏不好的人平时多吃点佛手，有助于减缓心率、降低血压、防止心肌缺血。此外，佛手还有一定的祛痰作用，能对抗组胺引起的气管收缩，对寒性咳嗽有一定的治疗作用。对老年人的气管炎和哮喘病也有很好的缓解作用。 佛手瓜性凉味甘,归肺、胃、脾经。有健脾开胃、理气和中、疏肝止咳的功效，佛手瓜性凉，祛风解热，促进肠胃蠕动，适宜于消化不良、胸闷气胀、呕吐、肝胃气痛以及气管炎咳嗽多痰者食用。对胃炎、肝炎都有一定疗效。同时可以增强免疫力、保护视力、缓解头痛、咽干等症状。佛手瓜锌含量丰富，对儿童智力发育有益。还有扩张血管，利尿排钠，降压的作用。 五.禁忌不同： 佛手瓜：凡属阴虚体热和体质虚弱的人应少食。 佛手：1、孕妇不宜服用佛手。佛手有解除平滑肌的痉挛作用，容易引发流产。2、婴幼儿不宜服用，尤其是外感风寒者服用会加重病情，导致久治不愈。3、易过敏者慎用。佛手中的药用成分或导致该类人群出现过敏症状。4、阳虚体热、体弱人群应慎用。 说完了佛手和佛手瓜的区别，我们还要回到素食的主题。 对于佛手瓜，我更倾向于凉拌和做汤。 《凉拌佛手瓜金针菇》 这是一款不错的菜品，取材容易，制作简单，而且营养丰富。 主料：佛手瓜1个，金针菇2两，粉丝少许，胡萝卜少许。 调料：盐少许，陈醋6毫升、酱油一小勺、糖5克、芝麻油3毫升、芥末膏少许、八角一只、桂皮指甲盖大小、花椒10，芹菜米半小勺，姜丝少许。 制作：1.佛手切丝，胡萝卜切丝水焯。粉丝凉水浸泡稍软，金针菇水焯。 2.勺加少许植物油，下入芹菜米和姜丝八角、桂皮、花椒、小火炒出香味，烹入酱油加少许水，放入粉丝，收汁使汤汁吸入粉丝后倒出，捡出八角和桂皮。 3.其他剩余调料混在一起搅拌均匀，拌好佛手瓜、胡萝卜、金针菇。然后再拌入煮好的粉丝。 温馨提示：1.这里的小勺指的是成人吃饭用的勺子大小。 2.芹菜在这里面起到的是调味作用，所以归到调料里。不要用没有芹菜味的西芹。 3.泡粉丝和煮粉丝都要注意，粉丝最终出来的状态是不碎的，有一定韧性又不硬。 4.炒芹菜和调料时控制好火候，炒到出香味，又不要太糊。 5.佛手和胡萝卜丝、以及金针菇焯水后一定及时用凉水浸泡，可以使佛手瓜更脆，金针菇不黏。 6.至于糖醋放的比例和多少，还要根据您自己的喜好，这个菜可以以咸口为主，也可突出酸甜口，芥末多少也是根据个人好。 |
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