 【鸡货类】 1、鸡翅尖，焯水2分钟，卤制5分钟，泡制60分钟。 2、鸡爪，焯水3分钟，卤制15分钟，泡制60分钟。 3、鸡小腿，焯水3分钟，卤制20分钟，泡制90分钟。 4、三黄鸡，焯水3分钟，卤制45分钟，泡制90分钟。 5、鸡胗，焯水3分钟，卤制25分钟，泡制90分钟。 6、鸡心，焯水3分钟，卤制25分钟，泡制90分钟。 7、鸡腿，焯水4分钟，卤制30分钟，泡制90分钟。 8、老鸡，焯水5分钟，卤制2分钟，泡制2-3小时。 【鸭货类】 1、鸭脖，焯水3分钟，卤制25分钟，泡制80分钟。 2、鸭掌，焯水3分钟，卤制25分钟，泡制80分钟。 3、鸭头，焯水2分钟，卤制25分钟，泡制80分钟。 4、鸭翅，焯水3分钟，卤制25分钟，泡制80分钟。 5、鸭腿，焯水3分钟，卤制30分钟，泡制80分钟。 6、鸭肠，焯水1分钟左右，卤制1分钟左右，无需泡制。 7、鸭舌，焯水3分钟，卤制10分钟，泡制60分钟。 8、鸭心，焯水3分钟，卤制25分钟，泡制80分钟。 9、鸭胗，焯水3分钟，卤制25分钟，泡制80分钟。 【猪货类】 1、猪蹄，焯水8分钟，卤制1-2小时，泡制60-90分钟。 2、猪脸肉，焯水5-8分钟，卤制45分钟，泡制60分钟。 3、猪头，焯水8分钟，卤制90-120分钟，泡制60-120分钟。 4、猪耳朵，猪舌头，焯水5分钟，卤制40分钟，泡制60分钟。 5、猪肥肠，焯水5分钟，卤制50分钟，泡制60分钟。 6、猪肚，焯水5分钟，卤制50分钟，泡制60分钟。 7、猪肝，焯水3分钟，卤制20分钟，泡制60分钟。 8、猪心，焯水5分钟，卤制30分钟，泡制60分钟。 9、猪肺，焯水3分钟，卤制45分钟，泡制60分钟。 10、猪肘子（蹄膀），焯水8分钟，卤制2-3小时，泡制60-90分钟。 【牛肉类】 1、牛腱肉，焯水5分钟，卤制60分钟，泡制120分钟。 2、牛尾，焯水5分钟，卤制60分钟，泡制120分钟。 【素菜】 1、莲藕根，卤制15分钟，无需泡制，立即起锅。 2、海带结，卤制2分钟，泡制10分钟。 3、土豆片，卤制3分钟，泡制10-20分钟。 4、腐竹，卤制1分钟，泡制10-20分钟。 5、木耳，卤制3分钟，泡制10-20分钟。 6、豆腐干，卤制2分钟，泡制20-60分钟。 |
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