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冬天的早餐，煮上一碗热气腾腾的抄手，简单快手也不失营养。特别是家里有老人和孩子的，特别适合。 抄手是四川，重庆这边的特殊称呼。龙抄手就是众多抄手店的一个典型范例。“龙抄手”四川著名的小吃之一，特色是皮薄汤清馅细。和面时，加入适量鸡蛋，吃起来面皮具韧性有嚼头。肉馅细嫩，采用纯猪肉，加水制成水打馅。根据四川的特点，配以清汤，红油、海味、炖鸡、酸辣、原汤等多种口味！ 咱们先不说龙抄手，就本地也有一家抄手非常好吃，皮都是自己早上现做现卖的，去晚了都没有。想吃抄手又不想买皮，咱们可以自己在家做，不要一滴水，做出来的抄手皮劲道又好吃。当然，皮的厚度可以自己调整的，厚薄都可以哦。别人都自制都有品牌，那么我做的就是何氏抄手喽！哈哈！但愿有那么一天。 喜欢自己动手的小伙伴，可以尝试做一做，虽然麻烦一点，但是，真的比卖的抄手皮好吃。今天就将做抄手皮的做法分享给大家，记得收藏哦！ 需要的食材 面粉 300克，鸡蛋2个，猪肉 200克，葱适量，生姜1块 料酒1勺，生抽1勺，蚝油1勺，香油1小勺，胡椒粉适量 猪油少许，紫菜少许，藤椒油少许，盐适量，辣椒酱1勺 抄手除了皮，很重要的一点还有肉馅的调制。好的肉馅是需在拌馅之前准备一种“水”，这种水不是一般的纯净水，而是有葱段、花椒、生姜和水一起浸泡过滤而得。用这水调制的肉馅鲜香不腥。抄手好吃，肉馅也有讲究，三肥七瘦的鲜肉，自己动手剁的最好。然后就是调馅了，加入盐、胡椒粉、葱姜水，少量多次加入，搅拌上劲后冷藏半小时后就可以使用了。当然，有些人还会添加一些淀粉或是蛋清，其实都没有必要，肉馅按我说的调制，这两样都可以不添加。 一碗好吃的抄手，汤也很重要，大多数时候我们使用的面汤，其实最好的是大骨汤，加点盐、紫菜、葱花或是酱油，辣椒油等等，煮好的馄饨就非常美味。 下面一起来看看抄手的详细制作方法吧！ 第一：抄手片的制作： 300克面粉中加入1克盐，1个鸡蛋打散后倒入面粉中，搅拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团。如果刚开始揉不光滑，没关系，揉几次啊放一会儿再揉，再放置一会儿再揉，反复几次面团光滑后醒面30分钟。 2、醒面的时间，将姜丝葱段和花椒放入碗中，加入适量的热水浸泡10分钟，然后用滤网过滤出来备用。 3、猪肉2肥8瘦切丁，放入绞肉机中绞成肉泥。有时间最好剁，这样做出来的肉馅更好吃。 4、调馅： 绞好的肉泥取出，放入大碗中，加入适量的盐、1小勺胡椒粉、1勺蚝油、少许白糖，顺一个方向搅拌上劲，葱姜水少量多次的添加到肉泥中，没添加一次要等上一次的葱姜水完全被肉泥吸收后再添加。知道肉馅看起来蓬松有黏性就可以。放入冰箱冷藏半小时就可以使用了。 5、醒好的面团，放案板上，撒些干面粉，用擀面杖擀开，擀的面皮卷起来慢慢压，压到0.5毫米左右的面皮就差不多了。如果喜欢厚点的就压厚点。然后整理改刀切成小方块即可。 6、取一块皮，放手掌上，肉馅儿放中间，将左右边角重合，沾点水粘起来就好了。当然，抄手还有其他的包法，自己喜欢怎么包都可以，只要不露馅，不破皮即可。 7、烧水，水开后放入抄手，煮约1分钟待抄手全部浮起来，皮有点透就捞出来 8、现来调汤底，家里没有辣椒红油了，换种口味——酸辣味型，个人觉得比红油的好吃。取一碗，放少许盐，生抽,椒麻油，醋，紫菜，葱花。根据需要加少许味精，加入骨汤调匀。若没有熬骨头汤，放煮抄手的面汤也可以。 9、煮好的抄手放入汤碗中，放上1勺辣椒酱，再撒点葱花，香喷喷的抄手就可以上桌了。吃一口，皮薄馅嫩，汤鲜味美。
好了，今天的抄手制作从皮到馅的做法都详细分享给大家，喜欢自己做馄饨/ 抄手皮的小伙伴可以试试哦。 |
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