|
茶多酚，上帝所赋予茶叶的独特元素，为我们的健康默默守护了数千年。 茶多酚又称茶单宁，是茶叶中30多种酚类化合物的总称，其主体物质为儿茶素，占总量的70%左右，有多种生理作用，是构成茶叶品质的关键性物质。 茶多酚呈苦涩味和收敛性，是茶叶滋味的主要成分。 鲜叶中的儿茶素在加工中发生氧化聚合，于是干茶与茶汤从黄色到褐色，聚合了茶黄素、茶红素、茶褐素。。。 茶多酚对人类保健最大的贡献在于其多种生理活性： 一、吸收与代谢。对儿茶素的试验研究表明，儿茶素不但吸收率低，而且在体内代谢速度很快。被消化系统吸收的儿茶素分散到肝脏、脑、心脏、肾脏、骨、皮肤等许多组织，并通过血液循环进入末梢组织，最终被排泄到尿中。因此，要保持体内儿茶素的量，必须每天通过喝茶等方式不断摄取儿茶素，才可能有防病治病的效果。 二、抗氧化作用。体内代谢会不断产生有害的自由基（具极强的氧化能力），但浓度一般很低，体内自带的抗氧化系统足以应付；但如果受到生理或外界因素如疾病、辐射等影响，自由基代谢失去了平衡，产生过量的自由基，就会诱发体内不饱和脂肪酸的氧化产生氧化脂质，以致削弱和破坏细胞的正常功能乃至组织坏死，影响体内的正常代谢，从而导致疾病和衰老。所以清除自由基、阻止自由基的氧化反应是保护我们身体健康的关键。 茶多酚是一类含有多酚羟基的化学物质，极易与自由基反应，提供质子和电子使其失去反应活性。研究表明，茶多酚能消除多种无机和有机自由基，其威力大于维生素E、维生素C、BHT等抗氧化剂。而且茶多酚的聚合物如茶黄素、茶黄素没食子酸也有相当强的抗氧化活性。同时，茶多酚的抗氧化性还能与多种氨基酸和维生素E、维生素C等产生协同效应，达到1+1>2的抗氧化效果。而且在一些过渡金属离子如铁离子、铜离子等对自由基引起的脂质过氧化的连锁反应起催化作用的时候，茶多酚通过络合金属离子来阻止其催化，切断连锁反应。 我们身体内的许多氧化酶也会催化自由基的生成，茶多酚对这些氧化酶有抑制作用，但对于我们体内的抗氧化酶却又增强其活性，保护抗氧化酶。 总结：茶多酚可以从多种途径来阻止我们的身体受氧化：1、清除自由基；2、络合金属离子；3、抑制氧化酶的活性；4、提高抗氧化酶的活性；5、与其他抗氧化剂有协同增效作用；6、维持体内抗氧化剂浓度。 三、抗癌、抗突变作用。癌症的发生过程：体内的某一个细胞受环境影响，其基因发生突然变异引起细胞膜和细胞质的变化，变成癌细胞后快速分裂增殖，最后发展为癌组织。因此，抑制基因突变或抑制癌细胞增殖都能阻止癌症的发展。 大量的研究证实，茶多酚不仅可以抑制多种物理（辐射、高温）、化学（致癌物）因素所诱导的突变（抗突变作用），而且还抑制癌组织的增生（抗癌作用）。在突变试验中，茶多酚对多种致癌物质，如对香烟中的致癌物质、亚硝基化合物、紫外线、*射线照射引起的基因突变等均有抑制作用。 对于已经突变的癌细胞，茶多酚能通过诱导细胞凋亡来抑制癌症的发展，但又不会影响正常细胞。茶多酚还会阻止癌细胞的转移，阻碍癌细胞在上皮细胞和基底膜的着床。 总结：茶多酚通过以下几方面实现抗癌：1、抑制基因突变；2、抑制癌细胞增殖；3、诱导癌细胞凋亡；4、阻止癌细胞转移。 四、抗菌、抗病毒作用。喝浓茶治疗细菌性痢疾是民间常用方法。 茶多酚能改善体内微生物的状况。无数抗菌试验发现，茶多酚对金黄色葡萄球菌、变形链球菌、肉毒杆菌、大肠弯曲杆菌、空肠弯曲杆菌、肠炎沙门氏菌、产气荚膜杆菌、副溶血弧菌、温和气单胞菌、福氏痢疾杆菌、宋氏痢疾杆菌等许多食物中毒细菌，尤其是对肠道致病菌具有不同程度的抑制和杀伤作用。但有趣的是，茶多酚对体内有用的微生物，如乳酸菌、双歧杆菌却无抗菌作用。 除了抑制食物中毒细菌的生长，茶多酚对百日咳菌、霍乱菌、白癣菌等其他多种病原菌有显著的杀菌作用（如白癣菌，临床试验表明，每天用茶水擦身或足浴，5~7周后体癣、足癣症状会完全消失）；对流感病毒、肠胃炎病毒等有抗病毒作用。机理：抑制病毒对细胞的感染，促进被病毒感染的细胞发生凋亡，从而阻止疾病的发生（每天早晚用茶水漱口能预防流感）。 茶多酚的抗菌作用还表现在预防蛀牙、牙周炎效果上。一般100ml茶水中有50~100mg茶多酚，这个浓度足以抑制蛀牙菌的生长和牙菌斑的形成。而且茶叶中所含的氟也有显著的防蛀牙作用（经常喝茶或饭后用茶水漱口可有效防止蛀牙）。 牙周炎也是细菌引起的疾病，此炎症会引起齿龈萎缩、牙齿松动，严重时会造成牙齿脱落。茶多酚能抑制牙周炎的病菌生长，减轻齿龈萎缩，对牙周炎有预防作用。 五、除臭作用。口臭是因为口腔、消化系统、呼吸系统疾病而自体内产生的多种挥发性化合物引起的（有的也是因为吃了味道大的食物），茶多酚能与引发口臭的多种化合物起中和反应、加成反应、酯化反应等化学反应，生成无挥发性的产物，有效消除口臭，甚至减轻了粪便的臭气。 六、抑制动脉硬化作用。心血管疾病的病因主要是动脉硬化，动脉硬化中最多的是粥样动脉硬化，由血液中脂类浓度偏高，胆固醇和其他脂质沉积在动脉内膜而引起。血液中低密度脂蛋白（LDL）胆固醇浓度高时，会引发动脉硬化，相反高密度脂蛋白（HDL）胆固醇浓度高时，动脉硬化会受到抑制。茶多酚会抑制LDL胆固醇浓度的上升，主要机理是抑制消化系统对胆固醇的吸收，促进体内脂质、胆固醇的排泄。大量调研发现，喝茶多的人其血液中胆固醇总量较低，而且主要是LDL胆固醇量的减少，HDL胆固醇变化不大。 血小板凝集形成血栓也是动脉硬化、心肌梗塞的原因之一，茶多酚能抑制血小板凝集以防止血栓的形成。试验表明茶多酚这方面的作用比阿司匹林还强，其中ECG、EGCG的效力分别是阿司匹林的5倍和4倍。 总结：喝茶可以改善血液中胆固醇的比例，达到预防心血管病的效果。 七、降血糖作用。正常情况下，摄入体内的糖分转化为能量被使用，当糖分过多时，无法转化为能量的部分留在血液中引起血糖浓度上升，引发糖尿病。控制饮食是预防糖尿病的有效方法。治疗糖尿病，一种是增加体内的胰岛素以促进血糖的代谢；另一种是抑制体内淀粉酶、蔗糖酶等的活性，使摄入体内的淀粉、多糖无法被消化吸收，直接被排除体外，从而达到控制体内糖分、抑制血糖升高的作用。茶多酚对体内的淀粉酶、蔗糖酶活性有抑制作用，其中茶黄素的效果最强。试验证明在摄取淀粉或蔗糖之前30分钟，先服用茶多酚可抑制血糖值的上升。此外，茶叶中的另一成分茶多糖也能有效降血糖。 八、降血压作用。人体内有一种血管紧张素转换酶（ACE），此酶有引起血压上升的作用。治疗高血压的药物中许多是ACE抑制剂。茶多酚对ACE有阻碍作用，调查统计发现，喝茶多的人中高血压发病率低。每天喝茶10杯以上者的高血压发病率比每天喝4杯以下的人低约1/3。 九、抗过敏和消炎作用。过敏反应由多种物质引起，如某些动物蛋白、细菌、病毒、药物、动物皮毛、植物花粉，以及油漆、染料、塑料、化学纤维等等，引起过敏的物质被称为过敏原。正常情况下，机体受外来性异物刺激后产生相应抗体，释放出化学物质进行抵御，发生抗原体反应，这是机体自我保护所需的免疫反应。但若反应过度或持续时间长，就导致组织损伤或机体生理机能障碍，就成了过敏反应，如荨麻疹、血管神经性水肿、过敏性鼻炎、支气管哮喘等，常见症状为红肿、瘙痒、斑块、咳嗽、喘息、胃肠痉挛等等。组胺是过敏反应中释放出来的物质之一，茶多酚在试验中能抑制肥大细胞释放组胺，比目前常用的抗过敏药TRANILAST的抑制效果更强；用茶水做实验发现，茶水提取物有抗炎症的效果（民间有用陈年红茶治疗早期哮喘）。 十、抗辐射作用。辐射会引起血液中白细胞减少、免疫力下降，引发多种疾病。茶多酚可减缓辐射引起的免疫细胞损伤，促进受损免疫细胞和白细胞的恢复，防治骨髓细胞的辐射损伤（日本广岛受原子弹轰炸幸存者中发现，长期饮茶的人放射病较轻，其体质、白血球指标以及寿命都较好）。 总结：饮茶是非常简便又有效的防辐射方法。 十一、对重金属的解毒作用。重金属包括砷、镉、锑、铍、铅、汞等，来源于空气、水、食物、日常所用金属制品等，可由呼吸、饮食进入身体。体内积蓄重金属会导致头昏眼花、腹部疼痛、呕吐、休克，损害胃、肠、肝、肾等器官，损伤神经系统，衰老。茶多酚对多种重金属离子有络合、还原等作用，能减轻重金属离子对人体的毒害。 此外，茶多酚的预防脑中风、保护肝功能、预防肥胖等生理作用亦一一得到证实，并确认长期饮茶，茶中的茶多酚对人体相当安全。美国医学基金会主席J.H.WEISBARGER预言“茶多酚将是21世纪对人体健康产生巨大效果的化合物”。 茶，上帝所赐的美物，让我们带着感恩的心充分利用吧。 特别提醒：在有条件的情况下尽量选择有机茶，特别要小心茶叶的农残与添加。 （本文参考骆少君主编《饮茶与健康》中国农业出版社。） |
|
|
