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原创 美食台 天气一冷，除了馋热腾腾的锅物外，糯米胃也在疯狂叫嚣，急需碳水的补充。尤其是那热呼呼的年糕汤，一碗下肚，发一身汗，舒服！
今天台台教大家做点不一样的，浙江嵊州的传统小吃，豆腐年糕。 如今大街小巷遍布的杭州小笼包，其发源地并非杭州，就是这距离杭州一百公里外的绍兴嵊州。除了豆腐小笼外，当地还有两个代表王牌小吃：豆腐年糕和榨面。
豆腐年糕，当地人说是炒年糕，其实是先炒后炖的一锅鲜。豆腐和年糕，一个糯唧唧，一个嫩滑，相遇后叠加温柔buff，想不好吃都难。
嵊州人吃的年糕是用粳米做的。和糯米年糕不同，它最特别之处在于韧却不黏，久煮不糊，很有嚼劲，非常好吃。（在某宝上一搜就能买得到哦～）
先来准备配菜，在碗里打一个鸡蛋，搅拌均匀备用。热锅冷油，在锅底刷上一层油，倒入蛋液后轻轻晃平，蛋皮煎至两面定型后出锅，晾凉后切成蛋皮丝。
嫩豆腐切小块，香菇切片，胡萝卜刨丝。
接下来我们熬个高汤，猪骨洗干净，冷水下锅，撇去浮沫，中火炖2小时，嫌烦犯懒的话也可以直接用开水代替高汤。
锅中放猪油，融化后放入肉丝，小火煸炒，等它稍稍变色后，再转大火放入年糕翻炒至变软，放入生抽、蚝油和糖，炒匀。一般做年糕汤，年糕都是最后放的，因为粳米年糕颇有韧劲，想要获得软糯的口感，得提前煸炒。 继续放入胡萝卜丝、香菇和雪菜，翻炒出香味，加入猪骨高汤没过食材。大火烧开后，转中火煮10分钟，等到汤汁浓稠，从锅边轻轻倒入豆腐块，继续煮3分钟。
最后出锅前，我们码上少许大蒜叶和蛋皮丝，这一大锅色香味俱全，营养还特别丰富。
在高汤里煨着的豆腐和年糕，吸饱了汤汁，豆腐滑嫩，肉丝弹牙，年糕劲道，这样一碗暖胃的豆腐年糕。不开玩笑，没有人能抵挡得住。
曾经在浙江上大学的东北编辑ruka更是一人连干三大碗，直呼“太好吃了！”，甚至马上就在某宝上激情下单粳米年糕，吃上瘾了！ 大家都爱吃年糕吗，喜欢哪些做法呢，欢迎在评论区分享，吃完就“年年高”呀！ 文｜猪弟 图｜钟珩 |
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