40种蛋汤做法

2009-03-23  小旦那(SI...
 
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1.干贝蛋花汤 2.竹笋蛋花汤 3.番茄蛋花汤 4.紫菜蛋花汤 5.酸辣蛋花汤 6.玉米蛋花汤 7.蛤蜊蛋汤
8.萝卜丝蛋花汤 9.丝瓜蛋花汤 10.酒酿红枣蛋花汤 11.雪梨豆腐蛋花汤 12.香蔴叶蛋花汤 13.豆腐鸡蛋汤 14.苦参鸡蛋汤
15.归姜鸡蛋汤 16.羊肝菠菜鸡蛋汤 17. 蛋花汤 18.鸡蛋粉丝萝卜汤 19.鸡蛋面片汤 20.百合鸡蛋汤 21.何首乌鸡蛋汤
22.美颜鸡蛋汤 23. 牛奶鸡蛋汤 24.鸡蛋香菇韭菜汤 25.肉丝鸡蛋汤 26.牛肉蛋花汤 27.猪肝鸡蛋汤 28.瓜条蛋花汤
29.枸杞子肉片蛋汤 30.鱼片蛋花菜汤 31.黄金蛋包汤 32.菠菜丸子蛋花汤 33.洋芋头鸡蛋汤 34.桂圆鸡蛋汤 35.龙莲鸡蛋汤
36.归芪红枣鸡蛋汤 37.苜蓿鸡蛋汤 38.龙莲鸡蛋汤 39.蜂蜜鸡蛋汤 40.木瓜雪耳蛋花汤

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  1.干贝蛋花汤
  做法:
  1、将贝柱用温水浸泡,浸泡后的汁水放着备用。
   2、粉丝也同样浸泡后,切成10厘米长。
   3、将大葱,胡罗卜切成4~5厘米长的丝。
   4、将青豌豆10枚用开水烫一下后,切成丝。
   5、用15g左右的食油将“做法3”的材料炒香后,加入贝柱炒合。加入“做法1”的汁水1000cc,烧沸后,再加入酒10g,盐和胡椒和“做法2”的粉丝。等粉丝煮熟后,撒上“做法4”的材料。
  6、待汤滚沸,拌入打散的蛋液即成。
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  2.竹笋蛋花汤
  主料:鸡蛋100g,竹笋40g,银耳20g,鸡胸脯肉100g,油菜心100g
  调料:盐6g,料酒6g,胡椒粉3g
  做法:1. 竹笋、雪耳(银耳)用清水浸发;
  2. 竹笋切去头尾;
  3. 雪耳剪去蒂,撕碎,焯水,捞起沥干水分;
  4. 鸡脯肉洗净抹干,切片,加腌料腌片刻,待用;
  5. 菜心洗争,切约2寸长段;
  6. 煮滚上汤100克放入全部材料煮至熟,捞起,置汤盆内,锅内鲜汤用湿淀粉勾芡,淋在材料上即成。
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  3.番茄蛋花汤
  原料:红番茄1~2个,鸡蛋1个,葱花1大匙
  调味料:高汤适量,盐少许,麻油数滴
  制法:
  1、将番茄洗净,去皮,切薄片,放进加了一倍清水的高汤中,煮10分钟。
  2、待汤滚沸,拌入打散的蛋液,撒下葱花,加盐调味,起锅前滴数滴麻油添香。
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  4.紫菜蛋花汤
  原料:紫菜30克,鸡蛋4只,虾米50克,赫、味精少许,葱花5克,米酒30克,油50克,高汤1碗
  制法:1、紫菜洗净,浸软,用开水汆过,挤干水分待用。
      2、鸡蛋打入碗中,加盐少许搅匀,虾米加酒浸泡10分钟。
      3、起油锅,爆虾米后加汤、紫菜烧沸。
      4、加盐、味精、葱花调味,倒入鸡蛋液搅匀即可。
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  5.酸辣蛋花汤
  材料:豆腐1块,黑木耳5朵,瘦肉1小块,榨菜1小包,葱1根,姜1片,鸡蛋1个,番茄1个,香醋2匙,盐1小匙,糖1匙,生抽1匙,豆瓣酱1大匙,粟粉1大匙,胡椒粉,酒油各少许
  做法:1、瘦肉洗净切细丝,加酒,盐略拌后加入少许粟粉醒5分钟备用
  2、水发黑木耳,榨菜,葱,姜洗净切丝,番茄用热水浸烫1分钟后剥皮去籽,也切成丝
  3、豆腐切丝,鸡蛋打匀.把香醋,糖,生抽,胡椒粉调成汁,粟粉调成水粉。
  4、锅烧热加油入豆瓣酱炒香泛红,加入肉丝略炒至肉变白盛起。原锅中加2大杯水,放入姜丝,黑木耳丝,水煮沸后加豆腐丝,榨菜丝,调味汁和肉丝.再煮起时入番茄丝,并加水粉起糊,后加葱丝,滑入鸡蛋汁并轻轻搅拌使蛋汁成丝状即成。
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  6.玉米蛋花汤
  原料:鸡蛋1个或2个,玉米1个,鲜嫩,脱粒在锅里煮的样子。
  做法:先把玉米在清滚水里煮熟,放一点盐,只放一点点就好了,要不咸了会冲淡玉米的清甜。
  鸡蛋打到碗里搅拌均匀,放一点点料酒,除鸡蛋腥味。搅拌均匀。
  玉米上浮时候,把鸡蛋倒入清水玉米中,搅拌几下,淋上少许油。立即关火,煮久了玉米和鸡蛋就会老了。如果有点葱花就更好,放点香菜配色最好
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      7.蛤蜊蛋汤
      原料:鸡蛋2个,蛤蜊250克,水发笋片25克,料酒、盐、味精各适量。
      制法:
      1、锅中放清水烧开,放蛤蜊煮至张开,取出蛤蜊肉,去内脏洗净,锅中水澄清,滗出待用。
      2、蛤蜊水倒入锅中,加笋片、盐、料酒,烧至沸,放入蛤蜊肉。倒入蛋液,加味精调味即成。
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  8.萝卜丝蛋花汤
  主料:鸡蛋100g,白萝卜200g
  调料:香油10g,盐3g,味精1g,植物油15g,大蒜5g,大葱5g,淀粉5g
  做法:
  1. 将萝卜洗净切成丝;葱切末;
  2. 蒜头拍碎切成蓉;
  3. 炒锅上火倒入植物油,烧七成热时下蒜蓉爆香,倒入萝卜丝略炒,加水煮沸5分钟后再倒入蛋液;
  4. 调味并勾薄芡,淋上香油,撒上葱末即可。
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  9.丝瓜蛋花汤
  主料:丝瓜480g,鸡蛋200g
  调料:大豆油40g,盐3克,味精2g,大葱5g
  1. 将丝瓜刮去外皮,切成菱形块,鸡蛋磕入碗内,用竹筷调匀,放盐;
  2. 炒锅上,舀入豆油烧至四成热,倒入蛋液,摊成鸡蛋饼,并用小火将两面煎成金黄色;
  3. 盛入碗内,改成小块,炒锅放在火上,锅内放入豆油烧热,放入葱末炸出香味,加入丝瓜炒至发软,加入开水约1920克,烧沸约5分钟;
  4. 放入蛋块,再用旺火烧3分钟,见汤汁变白时,放入盐、味精,起锅装入汤盆内即成。
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       10.酒酿红枣蛋花汤
       材料:酒酿3汤匙、蛋1个、冰糖3小匙、红枣10个、水400cc
       1. 调味:水煮沸,加入酒酿、红枣煮约15分钟,最后加入冰糖再煮沸。
       2. 下蛋花:鸡蛋打匀后,下锅后搅拌均匀关火即可。
       材料中的酒酿是香气来源,而红枣和冰糖则让甜味更丰富。
甜香的酒酿,入口清香且暖身。
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       11.雪梨豆腐蛋花汤
       材料:豆腐200g,虾仁200g,猪肉\100g,梨100g,鸡蛋150g,火腿25g,牛奶25g
       调料:花生油25g,盐5g
       做法:
       1. 虾仁洗净,剁成蓉放在碗内,豆腐去掉老皮,搅碎放在虾仁蓉中,加盐,鸡蛋清,牛奶搅拌成均匀的豆腐泥。
       2. 生梨削皮去核,剁成碎末,加绞肉,盐拌匀成馅,然后取12个小酒盅,每只内壁涂上油,放入肉馅,再放上豆腐泥抹平,随后放上一撮火腿末,蒸约8分钟,与此同时,将清汤加盐,置旺火上,烧开后,盛在大汤碗内,随即将蒸好的豆腐由盅内取出放入汤即成。
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       12.香蔴叶蛋花汤
       材料:香蔴叶、枸杞、土鸡蛋、盐、鸡粉
       做法:
       1、取新鲜香蔴叶洗净沥干;
       2、枸杞以冷水稍加浸泡;
       3、土鸡蛋1或2只打散成蛋液;
       4、锅内水沸后,放入香蔴叶,煮至水再次沸腾;
       5、淋上事先备好的蛋液;
       6、撒上枸杞略煮,以盐、鸡粉调味,盛碗,淋几滴麻油即可。
      13.豆腐鸡蛋汤
      原料:豆腐,鸡蛋,青菜(白菜或菠菜),金针菇,胡萝卜丝,盐,香油。   
      制法:  
      ①青菜洗净切块,豆腐切小块,鸡蛋液打散备用。   
      ②煮开一锅水,将豆腐、金针菇、胡萝卜丝加入,水开后,将蛋液缓慢倒入,再将青菜放入,放盐,熄火后淋上香油。  
      特点:口味鲜美,含丰富的营养成分,老幼皆宜。
      14.苦参鸡蛋汤 
      主料:鸡蛋1枚,苦参10克。
      做法:先将苦参水煎汁,然后将鸡蛋打碎搅匀,用煮沸的药汁冲鸡蛋,趁热服,一般3次即可见效。 
      药用价值:主要治疗感冒风热型:发热、微恶风寒,或有汗出、头痛、鼻塞、或有少量稠涕、咽喉红肿疼痛、咳嗽痰稠,苔薄黄,脉浮数。
      15.归姜鸡蛋汤 
      主料:鸡蛋1枚,当归15g,干姜5g,红枣15g,陈皮5g,米酒20ml。 
      做法:将当归、干姜、陈皮加水煮沸30分钟,去渣,将鸡蛋打散和米酒红枣放入药汁,再煮沸至红枣烂,饮汤吃蛋枣。 
      药用价值:主要治疗痛经气血虚弱型:经期或经净后,小腹绵绵作痛,按之痛减,经色淡、质清稀,面色苍白、精神倦怠,舌质淡红,苔薄白,脉虚细。
      16.羊肝菠菜鸡蛋汤
      做法:羊肝100克,切片,入沙锅内煮熟,然后捣烂;
      菠菜250克,切段,与捣烂的羊肝同煮,开锅后加入鸡蛋液。
      再开锅后,加精盐、味精即可食用。
      功能:羊肝明目,补血养血,对于夜盲症效果最佳。
     17. 蛋花汤
      【原料】母鸡柳肉200克,火腿肉50克,鸡蛋清120克。调料 盐6克,胡椒粉1克,料酒25克,味精5克,湿淀粉少许,凉汤适量。 
      【制作过程】 
      将鸡柳肉去筋砸成泥,用凉汤成糊状后,加入味精、湿淀粉搅匀,再倒入蛋清混合一起。火腿蒸熟剁成末。
      把汤烧至小开(大开易将糊冲散不成团),倾入调好的料,轻轻用勺推动不使沾锅,待已熟浮起时用细眼漏勺捞起入碗即成。
      18.鸡蛋粉丝萝卜汤
      [原料] 鸡蛋1个,酱油3g,粉丝20g,食醋5g,白萝卜50g,食盐适量,味精1g,香油5g,清汤400g 
      [制法] 
      1. 白萝卜去皮,根洗净,切成小薄片,放盘中待用.鸡蛋打入碗中,调匀. 
      2. 锅中放入清汤,上火烧开,加入粉丝,萝卜片,酱油,食醋,食盐,再烧开锅后,甩入鸡蛋液,撒入味精,淋入香油调匀,盛入汤盆即可.
      19.鸡蛋面片汤
      原料:面粉400g,鸡蛋4个,青菜200g,香油15g,酱油20g,精盐10g,味精3g.
      制作方法:
      1)将面粉放入盆内,加入鸡蛋液,各成面团,揉好擀成薄片,切成小象眼块待用;菠菜择洗干净切末。 
      2)将锅内倒入适量水,放在火上烧开,然后把面片下入,煮好后,加入菠菜末、酱油、精盐、味精,滴入香油即成。
      20.百合鸡蛋汤
      材料:百合60克,鸡蛋2个。
      制法:先将百合洗净,再与洗净的鸡蛋一同入锅内,加水适量,煮至蛋熟,去蛋壳即成。
      适应症:适用于肺虚久咳。
      用法:日服1剂,饮汤,吃蛋和百合。
      21.何首乌鸡蛋汤 
      原料:鸡蛋2只,何首乌5钱 
      制法:
      1、何首乌洗净,同鸡蛋一齐煲清水两碗。 
      2、煲一小时,取蛋去壳,再煲片刻即成,食蛋饮汤。 
      功效:补肝肾,益精血,滋阴强壮,抗胆固醇,动脉硬化,抗病毒。
      22.美颜鸡蛋汤 
      配料:腐竹皮一块,红枣五颗,鸡蛋一个,冰糖适量。 
      做法:腐竹皮洗净泡水至软,鸡蛋去壳搅匀待用,红枣去核,用四碗水煮滚后,放入腐竹皮,红枣与冰糖,用小火煮30分钟,再加入鸡蛋搅匀即可食用
      腐竹皮是豆浆凝结的上层皮,含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钠以及维生素B1、B2等。维生素B1、B2帮助碳水化合物、脂肪、蛋白质等新陈代谢,养颜美肤,同时还保护视力,使食欲、消化正常,维持心脏与神经系统的运作。红枣,滋阴补血健脾,对身体有镇静作用,并可治疗失眠及晕眩。鸡蛋则更是不可缺少的营养物质。
http://SIKYO2008.360doc.com欢迎您      23. 牛奶鸡蛋汤
      材料:鸡蛋2个,牛奶50g,葱花,盐、姜末、味精、白糖、猪油各适量。
      制法:
      1、取碗,放入葱花、盐、白糖、姜末、猪油,搅匀制成调汁。将鸡蛋磕入另碗,用筷子打散。
      2、锅置火上,放猪油烧热,下入鸡蛋液,炒至结块时,加入开水,用旺火烧至汤呈乳白色时,加入牛奶和制好的调汁,沸后,盛入汤碗内即可。
      特点 汤汁乳白,香味醇厚。
      24.鸡蛋香菇韭菜汤
      原料:鸡蛋2个,香菇5朵,韭菜50g,植物油15g,盐,味精适量,高汤500g
      做法:
      1、锅置火上,放油烧热,放入鸡蛋用慢火煎炸至熟,放入汤锅内。
      2、香菇用温水浸泡后,去蒂洗净,切成细丝,再用开水焯熟,放入汤碗内;韭菜择洗干净,切段、氽熟,放在大汤碗中。
      3、汤锅置火上,放入高汤,盐;待汤开后,以味精调味,起锅倒入汤碗内即成.
      25.肉丝鸡蛋汤
      原料:鸡蛋2个,熟白肉丝75g,青菜叶(白菜,油菜,菠菜均可)100g,水发木耳10g。
      配料:植物油10g,香油5g,精盐8g,水淀粉20g,葱末10g,高汤1公斤。 
      制 法: 
      ①将鸡蛋入碗内打散;青菜、木耳择洗干净,均切成细丝待用。 
      ②将油放入锅内,热后下入葱末炝锅,随即放入高汤、白肉丝、青菜鸶工后加入精盐,用水淀粉勾芡,淋和蛋液,盛入盆内,淋入香油即成。 
      特 点: 色泽美观,味道鲜美。
      26.牛肉蛋花汤
      [原料/调料] 剁碎牛肉200克,西芹50克,鸡蛋50克,番茄50克,盐、酒、味精、胡椒粉各少许。 
      [制作流程]
      1.西芹洗净,切成小粒;番茄切碎;鸡蛋打入碗内搅散,备用。 
      2.将牛肉、清水放入锅内,烧滚后,改用慢火炖煮至熟,下入盐、味精和胡椒粉调味,然后放入西芹末、番茄末,待滚起徐徐淋入鸡蛋汁,洒入酒即成。 
      [特点] 汤色美观,口味清淡。
      27.猪肝鸡蛋汤
      原料:猪肝100克,鸡蛋1个,精盐、味精、葱、香油等少许调料。 
      做法:
      1.将鸡蛋打入碗内,搅匀。
      2.将猪肝洗净,切成薄片。 
      3.锅内加水适量,煮沸后,倒入猪肝片,然后加入调料调味,淋入鸡蛋液,煮至猪肝熟透即可。
      28.瓜条蛋花汤
      主料:西瓜皮、鸡蛋、番茄  
      调味料:盐、味精、香油
      制作过程:
      1.西瓜皮削去外层青皮,去掉内层红瓤,切成细条。
      2.番茄切成片。
      3.鸡蛋打散。
      4.汤锅加水,放入瓜条煮开,然后再依次下入番茄片,淋入蛋液,加入盐、味精、香油调味即可。
      29.枸杞子肉片蛋花汤
      用料:枸杞子100克,瘦猪肉10克,鸡蛋2只,生姜4片。 
      作法:将猪瘦肉洗净,切小块,洗净杞子,同放入锅内煮沸3分钟,再打入鸡蛋煮沸即可。
      食法:饮汤,吃猪瘦肉,枸杞子,每天1料
      功效:滋阴润燥,养血补血,明目。 
      主治:肝肾阴虚眩晕,证见眩晕,头痛,四肢麻木,心悸腰痛,口干咽燥,舌质淡红,少苔,脉细数。
      30.鱼片蛋花菜汤 
      材料:先把鱼起骨,鱼肉切片, 用盐,胡椒粉,姜蓉腌一腌。
      做法:1.煮一小锅热水,把鱼骨折成几段再加两片姜放入去小火熬上大半个小时
      2.等熬得差不多了就改回大火,放入洗好的菜
      3.待菜熟后倒入鱼片,鱼片很快的熟的,倒入后搞两下就可以熄火了
     4. 再倒入打好的鸡蛋,搞动几下制成蛋花
      31.黄金蛋包汤
      [原料/调料] 鸡蛋1个,高汤1杯,青菜少许,葱花1大匙,香油少许
      [制作流程]
      (1)挑蛋秘诀,对着光线看,透光性不错,让颗蛋就比较是新鲜的蛋。 
      (2)先准备一锅沸水,然后把汤匙放到水中约10秒钟,防止蛋黏着在汤匙上
      (3)把蛋小心的打在汤匙上,这时就可以把炉火转小,以免蛋煮太熟。 
      (4)待蛋包成型,即可熄火。切记不要煮太久,只要让蛋的外面略熟,蛋黄还要维持浓稠状态。 
      (5)准备一个小碗,把煮好的蛋包放入碗中,这样外熟内生的黄金蛋包。 
      (6)舀入一些煮好的高汤。放入一些青菜,最后撒些葱花或者香菜。 
      (7)最后再滴几滴香油,香喷喷的好汤即可上桌。
      32.菠菜丸子蛋花汤
      原料:糯米粉、菠菜2两、鸡蛋2个、骨头汤,麻油(香油)、盐适量
      步骤:事先将菠菜洗净,下滚开的水微焯一下捞出,放进搅拌机里搅拌至出汁,菜叶最好也搅拌碎。
      1、把搅拌出的菠菜汁倒入糯米粉里,接着把糯米粉和成团。
      2、可以加入适量的菠菜叶,让颜色更鲜明。
      3、把粉团分成几小块,每个小块再搓成一长条,然后用手指把长条掰成一个个小块,约拇指头那么大,放在掌心搓成圆形,就成了菠菜小丸子
      4、排骨汤煮开,倒入菠菜小丸子,盖盖子煮至丸子浮起。鸡蛋打散成鸡蛋液,加适量盐.往汤里倒入鸡蛋液,打散成蛋花状,煮开,加入适量盐、麻油,呈起即可。
  33.洋芋头鸡蛋汤
  材料:洋芋头1个,鸡蛋2个
  做法:洋芋头一个切丝,鸡蛋两个捣碎,锅内烧开一大碗开水,倒入洋芋头丝和盐,煮至水开丝烂,倒入鸡蛋,稍微搅伴,加味精和麻油,起锅。
  34.桂圆鸡蛋汤
  主料:桂圆60克,鸡蛋70克
  调料:赤砂糖10克
  做法:
  桂圆干加温开水与适量红糖,然后条1个鸡蛋进去,放锅内蒸10-20分钟友鸡蛋蒸熟为度。
  健康提示:此汤补心安神,益脾增智,适用于身体虚弱,心悸失眠,或吃得少以致瘦弱,容易健忘等病症,补心安神,益脾增智,含维生素。
  35.龙莲鸡蛋汤
  做法:
  将鸡蛋隔水蒸熟,去壳,用清水冲洗干净;龙眼肉、莲子肉、生姜、大枣分别用清水洗干净;莲子肉去心,保留红棕色莲子衣;生姜去皮,切两片;大枣去核。瓦煲内放入适量清水,先用武火煲至水沸,然后放入以上原料,再改用文火煲2小时左右,加入盐少许即可。这款汤水具有宁心安神、养血润肤的功效。
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  36.归芪红枣鸡蛋汤
  用料:鸡蛋4个、当归10克、黄芪50克、红枣12个。
  制作:鸡蛋煮熟,去壳;当归、黄芪、红枣(去核)均洗净。把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮滚后,改文火煲30分钟,加盐调味,或加糖调成甜品。
苜蓿鸡蛋汤-孕期食谱
    37.苜蓿鸡蛋汤(孕期食谱)
    主料:韭菜花 3克  鸡蛋 150克
    制作工艺:
    苜蓿籽捣烂煎汤,滤去药渣,取汁,打入鸡蛋,用药汁将蛋煮熟,趁热饮汤吃蛋。
    相关人群:此汤适用于胎动不安的孕妇食用。
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  38.龙莲鸡蛋汤
  原料:龙眼肉15g,莲子肉50g,鸡蛋2个,生姜1块,大枣4枚,盐少许。
  做法:将鸡蛋隔水蒸熟,去壳,用清水冲洗干净;龙眼肉、莲子肉、生姜、大枣分别用清水洗干净;莲子肉去心,保留红棕色莲子衣;生姜去皮,切两片;大枣去核。瓦煲内放入适量清水,先用武火煲至水沸,然后放入以上原料,再改用文火煲2小时左右,加入盐少许即可,佐餐食。
  功效:具有宁心安神、养血润肤的功效。
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  39.蜂蜜鸡蛋汤
  材料:蜂蜜35克,鸡蛋1个。
  制法:将蜂蜜加水300克煮开,打入鸡蛋,煮至微沸。
  适应症:润肺止咳。适用于肺燥干咳、久咳。
  用法:顿服,早晚空腹服用。
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  40.木瓜雪耳蛋花汤
  1. 雪耳洗净去蒂,撕去周围黄色部位,用温水泡半小时后撕成几小块;
  2. 木瓜洗净削皮去籽,切成小块;
  3. 鸡蛋打进碗里,搅拌好成蛋液;
  4. 水倒入锅里煮沸,放入雪耳、木瓜煲一个小时;放冰糖,再煮20分钟;淋入蛋液,快速用筷子搅拌成蛋花即可关火食用。
  功效:滋润皮肤,防止皱纹,特别适合皮肤干燥者。

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