白菜猪肉水饺馅

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  大于私房

用厨师思维调馅，抢了面点师的风头。
这一个馅掌握了，都能举一反三十。
把白菜一换，就是N种饺子馅。

用料  

猪肉馅500克 大白菜800克 大葱180克 姜30克 水100克 盐7克 味精10克 东古一品鲜50克 十三香8克 花椒面3克 料油80克（葱姜八角花椒炸油） 香油15克

勺

白菜猪肉水饺馅的做法  

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秀一下刀工，手切白菜丁。
没这闲工夫和刀工的就剁或机器代劳。
切记不要弄太碎，不然一出水就剩纤维了。
没口感。撒盐腌制半小时。然后攥干水分。
葱姜弄碎，不限方式，姜是越碎越好。

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肉馅加水顺一个方向搅打，水分三次加入。每次都是肉把水分全吸收再加。然后加盐，东古一品鲜，十三香，花椒面。搅匀。再下葱姜搅匀，然后最佳配角登场，上大白菜。再搅匀。然后把料油加进去，香油怼进去。再搅匀。这个时候就要小心你口水了，香味已出。生的都想啃两口。
《你们是不是有这个疑问，白菜水攥干，然后肉里又加水，这不有病吗？这样调好馅不会出水吗？这么做不会出水，隔夜都不出水。而且饺子出来还鲜嫩多汁。》

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切记切记，全程要顺一个方向搅。

不管你是左撇子还是右撇子。

都要顺一个方向搅打。

搅的时间和口感成正比的。

你要偷懒，别怪饺子馅对不住你。

口感差，还哭给你看【馅出水】。

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饺子包的一般般，就不分享步骤了。再给你们带歪了。
不过调馅水平还是可以统治一条街的。
这些馅够包100个饺子。

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