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一 城“宜”味 · 二 黄 汤 四川人爱吃鱼早已不是什么秘密。 四川不临海，但江河湖水遍布，水系发达，更别说还有条长江流过，靠着得天独厚的地理环境，加上四川人对吃的讲究，简单的河鲜被开发出了无数吃法。  只是家常吃鱼就有水煮鱼、酸菜鱼、豆瓣鱼、藿香鱼、红烧鱼、凉拌鲫鱼等等，不胜枚举。  今天给大家带来的，是一道既是菜又是汤的宜宾长宁特色川菜——二黄汤。  是不是乍一听很耳熟？因为中医中也有一副方剂叫做二黄汤，“泻实火，解热毒”有的功效，而长宁的二黄汤却是地地道道的河鲜美味，叫做二黄汤也是有原因的。 二黄汤的由来 相传清朝时，有黄氏两兄弟住在河边打渔为生，长期生活在船上。 为解决吃饭问题，就地取材，从船上的泡菜坛中抓一些泡姜、泡辣椒，和刚打上来的河鱼一起煮，这样吃鱼又喝汤，点都不浪费，味道也鲜美无比。 经过历代厨师们不断改进，加入香菇、酸菜、冬笋片来熬制，便成了一道佳肴，后人为纪念黄氏兄弟的首创之功，便取名“二黄汤”。  想做好这道二黄汤，首选淯江河的鲤鱼。 长宁县资源富集，有竹波万顷，风景秀丽，淯江河顺着竹海流出，水质干净，其中产的鲤鱼肉质鲜嫩细腻口感好，是做二黄汤的不二之选。  泡姜、泡辣椒、泡酸菜是二黄汤的底味，四川每家每户都有的，泡菜坛里随手捞一点出来就可以，酸爽又脆嫩。 什么？你家就没有？ 戳这里！ 泡姜、泡辣椒、酸菜、豇豆、小米辣全都有！ 【大师定制·老坛泡菜】纯正四川味儿！ 大师的菜 ， 交易担保 ， 放心买 ， 【大师定制·老坛泡菜】非遗技术，四川老坛，酸香可口！ 小程序 选材简单，做法更是家常。 接下来我们就跟着中国烹饪大师谢小彬大师一起，看看这道长宁特色二黄汤究竟怎么做，喜欢吃鱼的小伙伴，划重点啦~  //大师教你做 · 二黄汤// 谢小彬 所需食材
主料： 清水鲤鱼约1000克 辅料： 清水鲤鱼约1000克 泡生姜300克、二青条泡椒35克 大蒜50克、香菇40克、冬笋片40克 泡酸菜80克、芹菜段20克、小葱段20克 （具体用量 根据个人喜好添加）  食材处理 鲤鱼宰杀去腮去内脏洗净，去骨取净肉，肉片斜刀片，骨砍大小均匀的块。 加姜、葱、料酒腌制5分钟，漂净血水沥干水分，加盐、味精、料酒再次腌制。腌制过程中不停用手抓打鱼片，中途边打边加水使鱼片吃透水分色泽变白，最后加淀粉码均匀，用少许油封面待用。 泡生姜一大半切片，一小半切末，蒜切末，泡辣椒切段，香菇冬笋切片，芹菜小葱切段。 冬笋和香菇是干货发的，切片后需焯水去掉异味。 炒料 炒锅上火，加少许菜籽油和猪油，放入泡生姜片酸菜片，小火炒岀香味倒岀。 另加猪油炒香姜蒜末，加入清水开后熬制5分钟，打去渣子，再倒入提前炒制好的酸菜和泡姜片以及香菇冬笋片再熬制5分钟。 调入盐、味精、糖入底味。 煮鱼 先下入鱼骨，小火焖至八成熟再下入提前码制好的鱼片，微沸状态小火焖。 30~50秒后，鱼片八成熟，加入泡辣椒段、芹菜小葱段起锅装入盛器即可。 二黄汤色泽雅黄，有汤有菜，汤鲜味美，细嫩脆爽，鱼肉雪白嫩滑，咸鲜中略带乳酸辛香，鱼汤泡饭更是一绝。 冬天最适合来一份这样的二汤菜，一口汤一口肉，咸酸辛香，开胃暖身，做法也非常简单家常，喜欢的朋友可以试试哦~ |
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