见过这么“实在”的火腿吗？全是肉，还能拉丝

火腿肠大家都吃过

堪称泡面之“精髓”

但你吃过老火腿吗？

全是肉

还能拉丝的那种···

（吃过的评论区举个手）

瞧瞧

这肉质多细腻

隔着屏幕都觉得香！

这样的老火腿到底是咋做的？

跑山猪做老火腿 挑猪先看腿

要说做老火腿

可不是随便一块肉就行

山东省平度市

一老火腿加工厂负责人称

制作老火腿

首选满山跑的放养猪

而且得是猪腱子肉

即猪小腿上的肌肉

由于跑山猪活动量大

肌肉紧实

做出来的老火腿

肉质更有嚼劲

口感Q弹~

腱子肉变老火腿，总共分几步？

腱子肉变身老火腿

有重要的三个步骤

01

切肉

切腱子肉大有讲究

并非剁成肉泥

像这样

切除筋膜后

“咔咔咔”三刀完事儿

啥？就切三刀？

虽然听起来有些“敷衍了事”

但秘诀就在此

“一竖、二横、三均匀”

第一刀：顺纤维竖切

第二刀：三分之一处横切

第三刀：剩余肉均匀切

02

腌肉

切好的腱子肉放入滚揉机

进行腌制

为保证每一块肉充分入味

每次腌制

都要长达10小时以上

03

灌装后高温蒸

腌制好的肉

通过手工灌装

放入蒸炉用高温蒸

两小时后即可出炉

哇哦~

老火腿是成型了

但味道究竟如何？

竟让前去溯源的编导

直呼“味道不对”？

老火腿的香味竟从它而来！

原来

要想老火腿味道好

还有一个“灵魂”步骤

熏烤

熏烤的炉子和木材也极有讲究

老土炉

可保留老手工火腿的味道

热量高、耐燃烧

果木浓香的苹果木

会令火腿带有香气且更加紧实

“出炉啦！”

简直色香味俱全啊~

这样的老火腿

可真是太“实在”啦！

内容来源 | CCTV-17《谁知盘中餐》

本期编辑 | 任靓、凌飞卿（实习）

主编 | 王娇

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