   【所需材料】 一只鸡，适量盐，适量花椒。 卤煮料：葱姜适量，3片香叶，2克三奈，2克白芷，3克花椒，2克小茴香，2克八角，一根当归。 【制作步骤】 1.准备一只一年左右的腌掉的小公鸡，这种吃着口感好，味道香，而且熟起来快一点。把它清洗干净，然后放在一边备用。  2.起锅预热倒入两大勺盐，再加一把花椒，开小火炒到盐表面微黄。盛出来备用。  3.倒点高度白酒在鸡身上，给它涂抹均匀。再把炒好的花椒盐倒进来，给它入个底味，全身都要涂抹到，涂好之后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制一个晚上。  4.腌好的鸡取出来用水冲洗干净表皮，洗好放一边备用。  5.切点葱姜块备用。3片香叶，2克三奈，2克白芷，3克花椒，2克小茴香，2克八角，一根当归也准备好。  6.起锅烧水，烧到底部开始冒泡泡，要开未开的样子，下入鸡肉，烫个30秒左右。  7.然后放入冷水中让它紧致一下。6.7步重复三次，这样做出来的鸡皮会很脆有弹性，不轻易回缩。  8.起锅倒入能没过整只鸡的水。倒入3片香叶，2克三奈，2克白芷，3克花椒，2克小茴香，2克八角，一根当归，开大火先煮五分钟，煮出味道。  9.再往里面加入大量的盐，适量的胡椒粉，适量的鸡精，煮的时候试喝一下，觉得够咸了就不用再加了，盐的量要多一点，再把葱姜加进来。 10.接着也把鸡放进来，开中小火，盖上盖子，煮10分钟。火不要太大，不然容易把鸡皮煮破。 11.时间到了之后关掉火，鸡如果浮起来就扣个盘子压一下。盖上盖子，浸泡2个小时。时间到了之后直接捞出来就可以了。 12.把它斩成块，摆入盘中就可以享用了。 小贴士： 1.如果用的是老鸡，焖的时间一定要长，这样才入味。不过都不建议用老鸡，吃着太老了。 2.卤煮里面的盐水一定要够，这样吃着才香。因为不是喝汤，所以不用担心太咸。 |
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