导语：炸萝卜丸子，怎样做不油腻，更酥脆？大厨：炸之前，这1步不能少 萝卜，是深冬季节最常见的一种食材，尤其是在那个物资匮乏的年代，萝卜，白菜，养育了一代人！虽然现在早已不愁吃穿，但对于我们农村人来说，最喜欢的还是这两种蔬菜！白菜加点榛蘑，或者豆腐粉条炖着吃！萝卜嘛，上半部分生吃，下半部分炸丸子！作为潍县萝卜的生产地，萝卜丸子在我们当地还挺受欢迎的，尤其是进了腊月之后，地里的活少了，有事没事的时候总炸一些丸子吃！说起炸萝卜丸子，我们有自己独特的做法，不像外地，又是直接炸又是撒盐杀水，其实这样做口感并不好，而且还极容易发腻！今天小简跟您分享一种我们当地的做法，酥脆醇香，最关键的是还不油腻！食材：青萝卜2根，鸡蛋1个，盐一勺，十三香（或五香粉）1勺，猪油2勺，面粉或者淀粉2勺，葱姜各一块，食用油适量！做法，1：买回的青萝卜洗净，削不削皮都可以，直接将其切成丝，如果嫌麻烦的话，可以借助擦丝神器搞定！葱姜块切末。
2：处理好的萝卜丝，沸水下锅汆烫30秒左右，捞出放在凉水中过凉！彻底凉透后取出，攥干水分！小贴士：前面咱们说过，不要杀水更不要直接炸，应该用热水烫一下，这样不但能减少油脂的吸入，吃起来不油腻，还能祛除异味！所以，炸之前，这1步不能少！3：处理好之后，将萝卜丝剁碎，注意不要剁得太细，会影响口感！剁好之后在里面依次加入，葱姜末，盐，十三香，猪油，鸡蛋，抓拌均匀，再加入面粉或者淀粉，彻底搅匀。小贴士：很多人都说做萝卜丸子得加面粉，其实都可以！小简做过很多次，加过淀粉也加过面粉，口感上并无太大的区别！不管是面粉还是淀粉，只要加的不是特别多，一般不会影响口感的。4：锅中加油烧至5成热，大约150度左右，将萝卜馅料做成丸子形状，逐个下入锅中！大约炸4分钟左右，将其飘在油面上基本上就可以了！小贴士：萝卜丸子下锅后不要立即翻动，以免破碎！最好是炸30-40秒之后再轻轻翻动。5：如果想要吃起来更脆，可以再将油温升至6成，复炸30秒，就可以装盘，上桌食用了！想要炸好的萝卜丸子好吃，其实无非就两点，一是调馅时加入面粉或者淀粉的多少，加多了影响口感，加少了不成型；第二点就是对油温的控制，油温低了容易吸油，油温高了容易炸糊变色，炸不透！只要注意好这两点，一般就没问题！好了，今天的内容就分享到这儿，如果对您有帮助，欢迎点赞，转发，关注，若您有不同意见，欢迎在评论区留言，小简和您一起探讨！人生是一场荒芜孤独的旅行，冷暖自知，苦乐在心，已是深秋，照顾好自己……
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