【原】治大国烹小鲜——同安煎蟹

最近关注了一个特别牛的UP主，厦门的硬邦帮，在八市一家隐蔽的小店录制了一期家常海鲜，其中有一道蟹料理，烹饪方法极其简单，而且据说非常好吃，而且制作过程全部拍摄下来了，就在螃蟹即将出锅的时候，一个网友的弹幕打过，这种做法原来叫做同安煎蟹。

原来这是厦门名小吃，农历七、八月，蟹肥肉紧实，用老姜、黑芝麻油、黄酒或料酒煎制，即可去蟹的寒性，又把蟹的鲜和芝麻油的香结合成一道超赞诱人的美食。据说厦门家家户户都会做这道菜。

这种做法不要求蟹的个头大，更需要壳薄，肉满，洗干净对开，钳子用刀背拍碎，多切姜片，大概要有二两，反正挺大一块，然后油刚刚摸过姜，煎出香味，然后把螃蟹开口那一面竖着放在姜片上，这个步骤看似危险，因为油花四溅，但是实际操作的时候还可以，因为有姜片，油基本上不会溅到手上。

基本上就是上面视频这个效果，全放好以后，想吃辣味的可以放一个掰碎的红辣椒，我觉得不用放，适当的放一些鸡精，我觉得根据喜好，可以用一点点盐和糖代替，最后倒上一大碗料酒，再次沸腾以后加盖子，大火焖熟。

根据料酒的量，一般5-8分钟即可出锅，最好是有一点焦香在出锅，料酒已经完全蒸发，螃蟹相当于是用酒气蒸熟的，而且螃蟹开口一面的蟹黄被油煎香了，香气寖到蟹肉里面，确实是我相当一段长的时间以来，吃过的最好吃的海蟹。

高手真的在民间呀，感谢互联网带来的信息时代，能让我们在蛛丝马迹之中找到如此的美味！