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到了淮安平桥，无人不食平桥豆腐。何止平桥，在各地大小酒店、宾馆的餐桌上，皆少不了平桥豆腐这道淮扬美食。不过，平桥豆腐究竟是何人制作的，却很少有人知晓。 几年前，我随胡氏文化调查组来到淮安市淮安区平桥镇，调查胡氏族人情况，自然也对平桥豆腐做些了解。给我们带路的是淮安电大教师徐爱明，是平桥人，研究地方人文历史。据他介绍，平桥豆腐这道佳肴是当年沭阳胡姓人制做的。   （▲平桥豆腐） 提起胡姓，自然要讲到胡琏。胡琏(1469―1542)是沭阳新河人，明代军事家、政治家、抗葡民族英雄。历任南京刑部郎中、闽广兵备道、累擢外巡抚、户部右侍郎。他博学多才，精通历史，兵备尤精，胆略过人。胡琏一门三进士二举人，被吴承恩誉为“长淮名门第一”。晚年告老回乡后，与子孙定居淮安府平桥镇(今淮安区)。从此，胡氏家族便在平桥一带繁衍生息，世代均在这块土地上生活。  （▲胡琏） 到了清代乾隆年间，平桥有一位大户叫林秉直，有万贯家财，当地民众称之为林百万。林家有一位胡姓名厨师，即胡琏的后裔。胡厨师做菜技艺精湛，颇负盛名，特别是烹做的豆腐羹特别鲜美可口，凡来林家客人吃了皆众口夸好。 有一年，乾隆皇帝第四次下江南巡游将到平桥时，林秉直事先安排在古镇上张灯结彩，鼓乐齐奏。当龙舟经大运河边平桥时，乾隆皇帝好奇，便下船踏上平桥古镇，观赏投宿。林百万为了盛迎乾隆还铺设了长长的红地毯，乾隆皇帝见小镇人热情好客，于是就在林秉直家就餐。餐桌上摆满山珍海味，乾隆不感兴趣。当端来豆腐羹时，乾隆吃了顿感鲜嫩可口，清香味美，连声夸道：“好吃，好吃，豆腐成一绝，佳肴出平桥。” 乾隆皇帝夸赞后，平桥豆腐很快在民间传扬开来了。从此，佳肴代代相传，如今已成淮扬菜中一道美食。 (作者：杨鹤高，江苏沭阳人，退休于沭阳县文广新局) |
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