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人们每天都离不开主食，北方人的主食每天都离不开馒头，馒头作为一种主食，人们每天吃都吃不腻。北方人喜欢吃面食，馒头就是面食的一种，作为面食，制作的时候都需要经过发酵的步骤。馒头的发酵和其他面食不同，讲究松软，这样做出来的馒头才能够好吃。 今天就给大家讲讲我们北方人做馒头时候的一个小技巧，蒸馒头不要只加酵母，很多人都不懂，加点“它”馒头更松软更好吃。一般做馒头很多人都是按照这样的比列加酵母，1斤面粉加5g酵母。但是这样做出的馒头有时候会有一点酸味，口感不是很好，就是因为人们都少加了一样东西。 这东西其实就是白醋和食用碱的溶液，用温水搅拌酵母粉的时候，再加滴两滴白醋和少量食用碱。搅拌均匀后加入面粉中拌匀，再揉成光滑面团就可以开始发酵了。 加了白醋有助于面团发酵，如果再加点白糖发酵就更快了，再合适的温度下10多分钟就可以发满盆。而且食用碱可以中和面团中的一丝丝酸味，这样蒸出来的馒头就不会有酸味了，馒头还更加松软可口。 冬天天气比较冷，一般厨房里的温度都比较低，所以我们发酵面团的时候最好烧一锅水。温度下降至40多度的时候放入面团，闷着发酵，这样发酵的速度就比较快了。 发酵好的馒头揉一揉排气，然后揉成小面团，继续发酵一段时间。二次发酵也需要8分钟左右，再上锅开始蒸，水烧开蒸15分钟，然后再焖5分钟就可以了开锅了。这里一定要注意，蒸15分钟后的馒头不要马上开锅，一定要焖5分钟，否则馒头容易塌陷。 蒸馒头还是很简单的，我们北方人都不会蒸，南方人早餐也会吃馒头，不如学一学自己做馒头吧！ |
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