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视频中乐博士提醒我们快速的酵素发酵桶是可以加快酵素的发酵但不至于3天7天就能完成，所以不要让我们的生命跟着广告词走，我们要了解自己的身体要了解自己的生命，不能把生命当做儿戏，酵素是时间的产物。 在这里也想提醒大家： 生命是个人的，不要把自己的生命交给一些所谓的广告词，做酵素不能着急，生命也不能着急，本来饮用酵素需要发酵6个月以上，环保酵素需要3个月以上，你非得缩短时间干嘛，本来你可以活到80、100的，我想你也不希望自己的生命旅提前加速吧。 酵素可以说是万能的，但是酵素并不是无所不能的，希望大家能认清酵素的本质，不要盲目的追逐一些所谓的“酵素的功效“
酵素发酵需经历糖化—酒化—醋化—深度发酵细化几个阶段，也就是说发酵，会经历先变酒，再变醋的过程；前期是无氧发酵与有氧发酵同时进行，后期则为无氧发酵。发酵原料，在有益菌作用下，淀粉质变糖，糖化作为发酵启动的重要开始，也是发酵成功的关键。在微生物作用下，糖分解产生二氧化碳和乙醇（注意是乙醇，但会伴随少量甲醇产生），发酵活跃阶段产生大量二氧化碳气体，有泡泡，自制碳酸饮料就这么做了，接下来进入酒化期，明显的特征是发酵蔬果已经逐渐下沉，口感有酒精味，一般酒精度在5-20%。葡萄酒就是无水葡萄酵素的酒化期产物。大家常吃的甜米酒(捞糟)就是糖化→酒化这个阶段的产物。适当酒精对于活血是有很好的帮助，所以偶尔有脸红、体热、心跳加速的微醉状态，肝脏不好的慎重喝。乙醇转化为乙酸，此阶段可得到大量有机酸，对软化血管、平衡人酸碱性非常有帮助。无水发酵相对有水发酵容易掌握一些，因为用高浓度糖有很好的抑制有害菌的作用，但同时也抑制有益菌的活跃，因为缺乏水容，酒化期较长。适当加水不是简单的稀释，是为了加水后让有益菌有更好的环境进行醋化分解，形成更多有益菌繁殖场，产生更多有机酸，就如我们不能简单的说米酒比米醋好，营养成分各有优秀，醋化的酵素因为有更丰富的有益菌繁殖和更多的有机酸，对于更多人群有辅助健康食疗作用，大家所熟悉的醋疗就是代表性。此阶段是决定酵素品质的阶段，也是产生超氧化物歧化酵素(酶)数量的关键阶段，随时间推移，时间越长，分子越细化，穿透力越强，酵素品质也越好，酵素似酒似醋，但它既非酒也非醋。首先在原材料选择方面，与酒和醋都不同，宽泛很多，从营养学角度出发，是全营养素组合。酵素是前期密闭但需放气,再密闭。后期一直密闭。发酵酒精和发酵醋酸同时进行，即酒化和酸化同时进行 。酵素的用途宽,适宜外部条件的能力强。醋能做到的，酵素都能做到，但酵素能做到的，醋却做不到。从工艺上说，酵素没有终止的说法，没有失败的说法,只有发酵不够彻底的可能，酵素的发酵过程离不开有益菌的活动，酵素产品是有含有活性菌为正常，无有益菌的酵素，添加防腐剂维稳的用于养生将失去意义（思考凡是商业行为的商家，会不添加防腐剂吗？而且酵素在灌装过程中需高温，尤其提前成酵素粉或者酵素果冻时，更需要高温提炼，酵素中很多不耐受高温的有益菌就会大量被破坏）所以提倡自己动手做酵素，一则材料可以尽量选择生态水果，生态蜂蜜及其他优良的糖，优质的水，只要严格无菌操作，发酵时密封良好，时间足够2年以上（有多少商家会给你2年以上成熟的酵素给你），达到所有可食用酵素的标准方可食用（清澈透明，酸甜浓郁的果香味，没有酒精的刺鼻味，PH测试4以下，最好3.5以下）。 酒、醋、酵素是大自然赐予我们的礼物。早在唐代就有关于酵素的记载 ，酿、酒、醋、酵，这些字从字形字意上显而得知。酵素就像我们生下来的孩子，我们从生下她的那一天开始，就好好的呵护她，看着她一天天长大。会笑了→会说话了→会走路了→上学了→高考了→工作了→结婚了→生儿育女了……当有一天科学发达了，有人告诉你，科学家经过论证，提供某一个环境，可以让咱们的孩子从生下来到结婚生子，整个过程只需要3年！请问:谁愿意把自己的孩子带去那个经过科学论证的环境进行拔苗助长？食用红糖制作的食用酵素出现的不良反应的分享（反面教材）：酵素是时间的产物，红糖制作的食用酵素需2年才食用更安全食用红糖制作的环保酵素需谨慎：
提醒：红糖酵素谨慎食用，红糖制作的食用酵素尽量要2年以上时间，同时PH值达4以下才能食用 红糖可以做食用酵素，只是在发酵过程中会出现三种情况： 1.发酵变成乙醇( 也就是酒精) 2.发酵变成甲醇（别名木醇或木酒精，有毒，特别是对眼睛不好） 3.醋酸（也就是我们做酵素所需要的了） 综合以上，还是建议用生态蜂蜜做食用酵素，避免出现1和2的情况
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