广式蒸肠粉

广式蒸肠粉

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  -梁晓晓-

肠粉是广东最常见的早餐，早上在楼下随便一间早餐店，点上一碟爽滑的肠粉，淋上特调的酱油，配一碗毋米粥，吃完拎包上班去
       广式肠粉是一种米制品，和河粉、米粉、猪肠粉等等各种广式粉类材料相似，只是通过不同的配比制作方法做成不同的成品，基础材料都是普通的大米，家庭食用的灿米、粘米。可以直接选用粘米粉制作，也可以自己浸泡大米打成米浆制作。
       蒸制肠粉时可在肠粉中加入切碎或切薄片的肉类、鲜虾、鸡蛋、蔬菜等，主要是易熟的原则上都可以添加，毕竟肋粉蒸制的时间很短，要确保加在其中的食材能同步熟透。一般常加的肉类在猪肉糜或薄片牛肉、鲜虾，这些需要提前腌制一下，加点耗油、姜丝、食用油拌匀腌制，不仅可以去除腥味，也可令口感更好。鸡蛋是最常见的，也是我个人最喜欢的，一般点菜时，大多数人喜欢肉蛋搭配，我只喜欢蛋肠
        制作时选用的蒸盘，用碟子、烤盘或其他各种平盘都可以，只要能放入锅里蒸制就可以了。
         单用粘米粉会少点韧性，不够筋道，所以一般会加些澄面、玉米淀粉或红薯粉/木薯粉去调和一下，口感更好。
         但是因为米类淀粉制品，支链淀粉含量较高，比较难消化，不宜多食用哦。

用料  

粘米粉	200克
小麦淀粉（澄面）/玉米淀粉	75克
红薯淀粉/木薯淀粉	30克
凉水	400克
热水	300克
调味酱油
酱油	2勺
水	3勺
细砂糖	10克
食用油	适量
葱	适量

广式蒸肠粉的做法  

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把三种粉类一起称入盆中

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先加入400克冷水

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搅拌均匀

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另外一个盆里倒入300克开水

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舀一勺粉浆，慢慢倒入热水中

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边倒入边快速搅拌均匀

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加了一勺米浆制作成的热米浆

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再把热米浆倒入冷米浆中，混合均匀

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这是做好的米浆状态。这个熟米浆的做法，我是在下厨房看另一个po主写的，虽然麻烦一点，但好处是后面蒸肠粉的时候米浆不用搅拌也不会出现淀粉沉底的情况。你也可以直接把所有材料混合成冷米浆，也可以制作的，注意蒸制时舀米浆前搅拌均匀就可以了。

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制作酱料，先熬葱油。葱油是淋酱的灵魂，千万别省，用不完的葱油用瓶子装起来，放冰箱，下次做菜煮面都可以用。锅中冷油放入葱头（主要是绿色部分我切粒拿来做肠粉了），小火慢熬

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直至葱段干瘪，离火即可，熬好的葱油非常非常香！

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酱油就比较简单了，水、酱油、糖倒在一起，加热至糖融化，再加两勺熬好的葱油即可

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我用做蛋糕的烤盘放入炒菜的锅来蒸肠粉。烤盘底部刷点油

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倒入一勺米浆

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可打入一个鸡蛋，搅搅烂，可加点葱花

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放入烧开有足量水的锅中，盖盖蒸三分钟左右，表面会有些泡泡，证明蒸好了

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拿出来用刮板刮起

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28的烤盘刚好刮两次

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蒸四盘大概是一个份，淋上做好的酱油

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开吃。中间加点蔬菜如生菜豆芽会更好，口感丰富又不腻，可是我没卖到……

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酱油一定不能太咸，不然几口就吃不下了

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趁热快快吃光，不然就被“抢”走了。

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