|
广州人对肠粉已经到了痴迷的地步， 在当地每走五十米，就会有一家肠粉店。 无论早、中、晚、下午茶还是夜宵， 只要肚子饿了，它就会闪亮登场……  当肠粉来到上海，人气依旧火爆异常， 比如这家店 — 香港池仔记肠粉王 ↓ 作为食客，你经常看到的画面是这样 ↓  同样是上下班高峰时间， 店里的人比地铁里的还要多！ 能不能赶紧吃上热乎的肠粉， “别苗头”很重要 👀 ↓ 但作为编导，我们看到却是这幅景象 ↓   原以为只有柜姐会在手背打圈涂抹， 而满手老茧的他们，却每天坚持如此…… 目的是：检查肠粉的原材料——米浆， 只有满足了 亮、白、透、滑， 那，这一天的业绩就有保证了。 把广东的手艺传过来的人，就是他 ▽▽▽  厨师长 阿武 做肠粉已经十年 肠粉他从小吃到大， 优劣好坏，一眼就能分辨出！ 教你在家做个家常版，他信心也是很足的！   食材准备 大米粉 生粉 玉米淀粉 瘦肉 胡椒粉 香油 鸡蛋 01 -制作米浆- 将大米粉、生粉、玉米淀粉按比例混合 ↓  大米粉：生粉：玉米淀粉 = 6 : 2 : 1 倒入冷水后，搅拌均匀！  水：粉 = 2 : 1 TIPS  顺滑的秘诀： 加一勺香油！ 02 -铺米浆- 每次做肠粉前，必须再搅拌一次米浆！ 防止浆沉到碗底！  盘底放少量油，将铁盘均匀抹油亮， 再倒入米浆，铺平盘底为最佳。 TIPS 03 -鸡蛋肉末- 瘦肉中加盐、胡椒粉、生粉和油，搅拌上浆。 口感更好的秘诀：放冰箱冷藏两小时！ 蒸之前，按个人喜好撒上适量肉末， 磕个鸡蛋进去，划散！ 大厨建议：肠粉只撒葱花！ 想放生菜的收手吧！ 不仅会失去米香， 还有股菜青味！ 04 -蒸- 蒸锅里的水烧开后放入肠粉~ 蒸50秒！ 肠粉表面有气泡，就说明已蒸熟。 用铲子小心地卷起肠粉放到盘中~ 最地道的肠粉怎么能少了 酱油之皇—— 豉油皇？ 05 -豉油皇- 店内的豉油皇是煲出来的！ 汤：清水中加入鱼骨、香菜、香芹、红萝卜、洋葱、小葱、生姜、老陈皮、虾米、瑶柱，慢火煲3个小时后，留汤去渣。调味：放生抽、鱼露、一品鲜酱油、美极鲜酱油、冰糖、老抽、香油。 太复杂！ 所以我们逼大厨交出 家常版豉油皇： 1斤清水、10勺生抽、十五颗冰糖、 8钱老抽、少许香油，烧开放凉即可。 淋上去就可以开动啦！ 前几天炸好的油条，就可以包肠粉了！ 花样吃肠粉，全凭你的想象~ 感谢：香港池仔记肠粉王 地址：襄阳南路150号 |
|
|
