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南方人特别爱吃肠粉，特别是在广东地区，大街小巷都是卖肠粉的早餐摊。我身为一个北方人，第一次吃肠粉的时候就被惊艳到了，这种用大米打成的米浆，经过高温蒸熟后，出奇的软滑鲜香，一口一口吃的停不下来。  肠粉的做法并不难，想吃的话在家也能轻松做出来，但是想要做得正宗，还是要掌握好火候和各种食材的用量配比的。前几天我有幸跟着一位大厨师傅学习做【肠粉】，回家试了一下，真的比外面卖的还要好吃。今天洛洛就把详细的配方、步骤分享给大家，喜欢的朋友花上2分钟学习一下吧，简单又快速，以后想吃就不用出去买了。  需要的食材和用量：60g大米粉、20g生粉、10g玉米淀粉、10g香油、鸡蛋、肉馅、小葱末、调味料 做法和步骤：  1、碗中倒入60g大米粉、20g生粉、10g玉米淀粉，没有大米粉的朋友，可以将大米在料理机中磨成粉。然后倒入180g的清水，用筷子搅拌成没有面疙瘩的细腻米浆。然后在米浆中加入一勺香油（10g），再次搅拌均匀即可。 【小贴士】——米浆的比例是：大米粉：生粉：玉米淀粉=6:2:1，清水的量是各种面粉的2倍。  2、准备一碗瘦肉馅，加入一点生粉或者淀粉增加粘稠度，然后加入1g食盐、1g胡椒粉和少许香油调味，搅拌均匀备用。这一步大家可以提前一夜制作，然后将做好的肉馅放在冰箱中冷藏起来，第二天直接拿来制作，口感会更好。  3、准备一个平底容器，托盘或者其它平底容器都可以。用勺子搅拌一下米浆，然后舀一勺倒入托盘中，左右摇晃托盘，让米浆均与地平铺在托盘中，然后加入肉馅，鸡蛋和葱花，将它们都划散。 4、等锅中水开之后，就能上锅蒸了。蒸的时间不要过长，一般大火蒸50秒即可出锅。出锅之后的肠粉，用刀切成段，然后淋上生抽、辣椒油就可以开吃了。  想吃【肠粉】不用出去买了，详细配方和步骤都教给你，做出来嫩滑鲜香超解馋，比外面卖的还要好吃。关键是做法简单快速，1分钟就能出锅，好吃又卫生，喜欢的朋友一定要在家试试呦，保证不会让你失望的^_^  【制作时需要注意的细节】： 1、想要做出来的肠粉像外面卖的一样顺滑好吃，秘诀就是要在米浆中加上一勺香油。刚调好的米浆中，会有很多小的颗粒，不能直接用来制作肠粉，香油能让面糊变得更加顺滑，做出来的【肠粉】也会更加滑嫩好吃。 2、肠粉想要滑嫩好吃，另外一个关键就是火候了，蒸的时候一定要开水上锅蒸，一般蒸50-60秒即可，看到肠粉上面起泡，就说明肠粉已经熟了，肠粉千万不要蒸太长时间，不然会严重影响口感。  今天的家庭美食小课堂就到这里了，喜欢的朋友别忘记点个关注，还有上百道精品原创美食教程免费送给您。最普通的食材也能做出最美的味道，咱们下道美食再见！ |
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