 首先我们准备好所需要的食材：60克大米粉，20克生粉，10克玉米淀粉，10克香油鸡蛋两个，肉馅适量，葱末，盐适量，辣椒油适量，生抽适量  制作步骤：第1步，在一个玻璃碗中倒入60克米粉，20克生粉，10克玉米淀粉，将其搅拌均匀，然后再放入180克的清水，用搅拌器搅拌成没有面疙瘩的细腻米浆，再在米浆中加入10克的香油，搅拌均匀即可。如果大家不知道怎么了放米粉的量的话，可以按这个比例来：米浆的比例是：大米粉：生粉：玉米淀粉=6:2:1，清水的量是各种面粉的2倍，只要掌握了这个比例配方做，你的肠粉就做成功了一半。  第2步再准备适量的瘦肉馅儿，在瘦肉馅中加入一点生粉，适量的玉米淀粉，增加其粘稠度，然后再加入一克的食盐，一克的胡椒粉和少许的香油进行调味，充分搅拌均匀后备用。    要想让做出来的肠粉更加香滑的话，就要在米浆中加入一勺香油，而且用来制作肠粉的米浆不能有面疙瘩；此外另一个关键因素就是火候的掌握，将平摊好的肠粉上锅蒸的时候，一定要在开水后上锅蒸，大概争执一分钟左右即可，看到肠粉上起泡时就说明成分已经熟了，就可以出锅了，要想让肠粉鲜香滑嫩就不要蒸的过程，不然会严重影响其口感。 |
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