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今天教大家做麻辣烫，麻辣烫这个项目在市场上流行了很多年了。而且很受大家的欢迎，现在依然很火爆。市场知名麻辣烫品牌店的加盟杯基本上都在晚上，麻辣烫好吃不好吃？关键的底料我们就从底料开始。 
炒底料我们用到的食材，油，菜籽油七百克，牛油三百克，专用香料粉二十克，提前用温水泡湿豆瓣酱一百五十克，四八辣椒（一百克干辣椒煮好后剁成的就叫四八辣椒），三十克，青花椒三十克，红辣椒提前用。三十克豆豉剁细，加入香料粉的比例，在炒底料的时候，菜籽油类加入牛油烧到融化后，下入芹菜段炸到干黄关火捞出。然后开小火不停推动锅底。热气把辣椒受热均匀。炒到辣椒片飘起百分之八十水分蒸发，然后下入豆瓣酱。 炒制的过程中，全程用小火不停推动锅底，瓣酱炒出香味后，然后下入泡好的两种花椒和豆腐。炒到无酒味后下入用水泡湿的粘料板和冰糖粉。炒到所有食材的水基本蒸发完后，关火锅。炒好的底料加盖焖二十四小时后，用颜色和味道才能达到最佳效果。 接下来提前准备好一桌浓味一些的高汤然后加入我们焖好的底料 用小火熬十分钟左右。这样我们一碗麻辣汤制作完成。 今天用到了一个高汤，前期教学我已经教过了，感兴趣的朋友可以翻看我们文章。 今天的基础版麻辣烫就到这里。
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