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麻辣烫底料制作： 香料配比：小茴香20克、香叶30克，八角30克、十里香40克、孜然30克、草果20克、白寇15克、砂仁15克、桂皮15克、丁香3克克、香果8克、山奈5克、花椒150克、麻椒200克、打粉。 红油制作：二荆条干辣椒5斤、八角 50克、草果6个、子弹头辣椒3斤、 桂皮20克、白寇30克、小茴香60 克、香叶15克、葱姜、洋葱、香菜 适量，油20/30斤进行熬制即可。 熬酱：豆瓣酱2500克、菜籽油2500 克、鸡油500克、红油2500克、牛 油1000克、干辣椒段500克、蒜末 150克、姜100克、白酒50克、米酒 20克、冰糖50克、火锅底料3包、 香料粉80克。 大骨汤制作：大骨头5斤、鸡架骨5斤 猪皮3斤、水20-30斤，葱姜适量。 麻辣烫调味配方：盐，鱼露、鸡精、味精、各适量，底料5斤。 |
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