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【把把烧】秘制配方： 1. 香辛料配比: 八角100克,草果450克,白胡椒籽550克,香叶150克,山奈100克 老姜250克,桂皮50克,香果150克,青花椒250克,红花椒250克,草寇150,白蔻50克,小茴香450克,孜然粒350克,砂仁560克,丁香50克,（共计7.6斤,16种药料） 2. 汤汁所用主料配比 香辛料7.1斤(孜然1.3斤,小茴香1.3斤打细)鸡精1.5斤,味精3.5斤,全部搅拌均匀。 3. 烧汤汁配比: （1）主料250克,青花椒50克,盐250克,鸡精100克,白糖五钱(25克)万和酱油00毫升,水6.5斤,家佳乐麻辣酱1瓶,蜀佳香辣酱1瓶,纯菜籽油1斤,(备注:水烧开放入主料青花椒,盐,鸡精白糖烧开备用) （2）起锅倒入菜籽油加热100度放生姜4片炸5分钟,放入麻椒酱香辣酱,炸的时候不停地搅拌防止糊锅,放入万和酱油搅拌均匀,倒入备注调料搅拌均匀即可。 4. 辣椒面配比:嫩辣椒1.4斤,老辣椒1.4斤,正常小米辣1.4斤,丘北椒1.4斤,特辣椒1.4斤,炒熟别炒糊,五香花生米3斤和炒辣椒打细,熟芝麻250克,鸡精250克,味精250克香辛料250克,小茴香100克,青花椒100克搅拌均匀。       |
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