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吃｜货｜的｜科｜学｜指｜南 一场意外 那大约是一万年前的事了，现在看起来纯属一场意外。 在两条大河之间一个美丽的河谷上，美索不达米亚居民正过着简单而快乐的生活。 每天只要花上大约2个小时，去采集谷物、打猎……，剩下的大部分时间都在忙着社交，生活看上去还不错，除了寿命有点儿短。 有一天，他们把采集的野生大麦拿回家，放到罐子里，接着又出门打猎去了。 当他们不在家的时候，天突然下雨了，大麦被淋湿，于是开始发芽。 我们知道，大麦种子发芽时，有一种叫做淀粉酶的东西就开始活跃，把淀粉分解成糖，供给种子萌发使用。 天公作美，雨一直下，整个罐子都被雨水填满了。 奇迹就在这个时候出现了，空气中的野生酵母逐渐把大麦产生的糖转化成了CO2和酒精。 几天后，猎人们回来了，他们发现了这罐奇怪的饮料。犹疑不定之际，一位勇士站了出来，吃了第一口螃蟹，哇哦…… Bang……，啤酒诞生 人类社会像是被按下了快进键，一切都开始变了。 自从有了啤酒，原始人的生活开始变得有趣多了。 三百万年的进化史，人类从来没有尝过酒的滋味儿，那醉人的感觉，让他们一发不可收拾。 为了得到更多好喝的啤酒，人们开始大量的采集野生大麦，有意识地保留种子，并尝试人工播种，由此引发了一系列的连锁反应。 人类对啤酒的渴望，直接导致了第一次农业革命，促使人类从游牧社会走向农耕文明。 多年以来，专家们都认为原始人种植大麦是用来制作面包的，其实不然，酿造啤酒才是他们的真正动机，而面包的出现比啤酒还要晚3000年。 为了收获更多的大麦来酿酒，人类又不断的发明各种工具和农业技术，如犁、灌溉、推车等等。 并努力开拓更多的土地，结果土地越来越多，大麦产量也越来越多，啤酒自然也越来越多。 顺理成章，人们开始需要数学和文字，用来计量土地，并记录啤酒之类日用品的生产和分配。 这个一个大约5000年前的工资条 用最古老的楔形文字记录 啤酒这个词在工资条中出现了3次 啤酒对古代人们来说是如此的重要，它不仅仅是饮料，也是重要的营养来源，是最基本的粮食。 每一个人都在喝啤酒，无论大人还是小孩。甚至一个小孩早上起来，也需要喝点啤酒当早餐。这里的啤酒酒精含量很低，只有3%，但矿物质和维生素的含量很高。 正因为如此，古埃及人在建造金字塔时，会用啤酒作为支付工人的报酬，一个工人一天的酬劳为1加仑啤酒。 以吉萨金字塔为例，建造完成需要耗费231,414,717加仑啤酒。可以说，正是因为啤酒才造就了世界奇迹之一，金字塔。 又过了许多年，来到了中世纪的欧洲。 这是一个充满黑暗的年代，到处都是战争、瘟疫、蛮荒、脏乱。河流污染严重，粪便、污水、废物统统往里排放，曾经的生命之源——水，此时却成了最大的杀手。 是啤酒，拯救了中世纪欧洲数百万人的性命。 啤酒酿造过程中需要将水煮沸，而煮沸过程能够杀灭细菌，但中世纪的人们并不知道，他们只坚信一点，啤酒才是最安全的饮品。 人人都喝啤酒，男女老少，从早到晚，从生到死，啤酒从未离手。 中世纪欧洲，最好的啤酒都来自 修道院那些心无旁骛的修道士们 他们是备受推崇的酿酒专家 如果你回到中世纪，你会发现此时的啤酒和现代啤酒看上去不大一样。 有点浑浊，泡沫也很少，口感甜中带点涩味，有时为了获得好的口感，人们还会在里面加入生姜、薰衣草之类的香料植物调味。 最关键的是，这时候的啤酒存储时间短，容易发酸变质。 著名的巴氏灭菌法，要等到19世纪才出现。提起巴氏灭菌，人们通常只会想到牛奶，其实路易·巴斯德研究的对象是啤酒。 一次重逢 要想达到现代啤酒的水平，还需要一种关键植物的参与。 这种植物是如此的重要，它不但改善了啤酒的质量，更被誉为啤酒的灵魂。 啤酒花/蛇麻花 Humulus lupulus 大麻科葎草属 时间太过久远，人们已记不清和啤酒花的相逢具体是在什么时间，或许也是源于中世纪修道士的某次创举。 公元8世纪，在德国南部一个叫博登湖的地方，已有记录种植啤酒花，并将其用于啤酒酿造。 后来在公元11世纪时，大名鼎鼎的圣徒，德国女修道院院长希尔德加德（一位神人）在其著作中提到了用啤酒花处理啤酒的好处。 总之，应该是德国南部的酿酒师最早使用啤酒花酿造啤酒，后来，欧洲各国逐渐开始效仿。 啤酒花为雌雄异株的多年生缠绕草本 此为雌株，叶片对生，3-5裂 茎、枝、叶柄布满绒毛和倒钩刺 啤酒花的加入让古代啤酒从内而外发生了神奇的变化，宛若新生。 首先，它平衡了麦芽的甜味儿，赋予了啤酒一种独特的苦涩的芬芳。 酿造啤酒需要的是啤酒花的雌性穗状花序，这些花序外观看上去像一个松塔。 外面绿色的为苞片，负责保护内部的花朵，在开花初期会看到柱头从苞片里探出头来，接受外界花粉。 如果把花序剖开，会看到在苞片和小花朵的基部，有许多金黄色的颗粒，叫做香脂腺，酿造啤酒所需的有效成分几乎都在这里了。 啤酒花的雌性花序剖开 其次，它给啤酒带来了丰富的泡沫。 啤酒花煮沸时其中含有的天然葎草酮会异构生成异葎草酮，异葎草酮和麦芽汁中的泡沫蛋白质结合，能产生细腻、丰富、且挂杯持久的泡沫。 将啤酒花加入到煮沸的麦芽汁中
啤酒花中含有的单宁，会与麦芽汁中的大部分蛋白质结合，冷却后将其沉淀滤出，从而酿造出纯净透亮的啤酒。 最重要的，由于啤酒花具有天然防腐作用，所以啤酒无需添加任何防腐剂，也能保存较长时间。 乡间的啤酒花种植园
啤酒花的雄花完全没有酿酒价值。 而且如果雄花让雌花受精，雌花就会需要耗费养分养育下一代，由此导致其有效成分减少，所以农场种植一般不栽种雄株。 啤酒花的雄花序
啤酒花影响了全世界的格局。 尤其是在中世纪末期，欧洲各主要海洋大国争夺海上霸权的年代。 在船上，饮用水很快变得无法饮用。每次战舰出航时，军舰事务长总是会给船上配备充足的啤酒。 传统未添加啤酒花的啤酒很快就会变酸，无法饮用，船员们也会因此变得十分不满意。 虽然那些应征入伍的水手们并没有选择的权利，但只要有可能，他们都会选择那些配备着保存时间更长的啤酒的战舰。 如果没有啤酒和啤酒花，1620年，那些第一批乘着五月花号的开国者，可能也永远到不了美洲大陆。 啤酒不但保住了全体船员的性命，还决定了殖民地的建立地点。 五月花号本来打算开往弗吉尼亚，结果啤酒突然喝完了，因此他们只能在最近的地点，普利茅斯登陆了！ 普利茅斯港口的五月花号复制船
一生一世 啤酒，这个人类社会最古老的酒精饮料，在跨越了万年以后，成为了名符其实的世界第一成人饮料。 啤酒的口味开始变得个性十足。 除了大家平时喝的各种工业啤酒，百威、喜力、雪花、青岛等。 还出现了各种各样精酿啤酒，不同的酿酒大师会在啤酒中加入不同的辅料，如巧克力、咖啡、水果，甚至木头来调味，创意缤纷，口味各异。 然而，肉身可以升级，灵魂却无法替代，无论如何变化，啤酒花始终是啤酒不可或缺的存在。
后记 啤酒花原产美洲、欧洲和亚洲，中国新疆北部有野生分布。 世界上许多国家都有大型的啤酒花种植生产基地，其中以德国和捷克斯洛伐克最负盛名。近年来，我国新疆产的啤酒花异军突起，成为世界知名的优良啤酒花之一。 啤酒之旅
每次提到啤酒花，一定绕不开它的一个穷亲戚，葎草。 因为它浑身上下长满了倒钩刺，很容易把人的皮肤拉伤。你可能没听过它，但你一定见过它，几乎遍布全国的一种杂草，尤其是在城市荒地上，很容易蔓延泛滥。 有些地方说葎草的雌花序可代替啤酒花使用，然而并未发现有人真的会这么做。 葎草/拉拉藤 Humulus scandens 大麻科葎草属 城市中常见
葎草的雌花序
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