美食推荐：滇西风味鱼、栗子牛蹄筋、牛气冲天制作方法

滇西风味鱼

特点：造型美观，风味别致，鲜嫩。

原料：活牙片鱼750克，韭菜段150克，香菜段50克，西芹段20克，胡萝卜丁20克。

调料：红油豆瓣酱60克，朝天椒50克，东古一品鲜酱油10克，广东米酒5克，花雕酒5克，鱼露3克，胡椒粉5克，香叶2克，大料2克，蒜米15克，香油 3克，红油20克，自制香辣豆瓣酱30克，姜、葱各30克，干葱10克，盐10克，料酒10克，胡椒粉5克，色拉油1500克。

制法：

1、先将牙片鱼宰杀洗净，改成一字刀，用盐、料酒、胡椒粉腌渍入味备用。

2、锅放油，将备用的牙片鱼下六成热油锅中火炸至金黄色捞出，放入带炉架的方盘内。

3、锅留底油，下葱、姜、蒜米、韭菜段、香菜段、西芹段、胡萝卜丁、自制香辣豆瓣酱、红油豆瓣酱、朝天椒、干葱炒香，下香叶、大料、酱油、米酒、 花雕酒、鱼露调味后浇在鱼身上，淋红油和香油，装饰即可。

自制香辣豆豉酱制法：将干豆豉450克入六成热的油锅中炒香，放入炸香的蒜蓉200克，辣椒油50克，白糖20克，盐5克，味精2克，胡椒2克，香油15克小火一起翻炒3-6分钟即可。

栗子牛蹄筋

主料：熟的牛蹄筋(适量、栗子适量。

做法：

1、栗子开水焯水后剥皮。

2、牛蹄筋焯水烫一下，杀杀菌，切块。

3、热锅凉油爆香五香粉和葱姜。

4、烹入生抽两大勺，老抽和蚝油适量。

5、加水和熟牛蹄筋烧开，小火炖烧30分钟左右。

6、再加入栗子焖上20分钟，加盐和鸡精即可。

牛气冲天

材料：

主料：

牛肉500克，牛肠400克，牛肚400克。

配料：

姜片10克，蒜子10克，剁椒15克，干辣椒节10克。

调料：

李锦记香辣酱10克，高汤500克，盐3克，鸡精2克，山胡椒油2克，自制卤水一锅（八角10克，桂皮10克，陈姜5克，草果5克，白扣5克，花椒5克，香叶3克，小茴香5克，公丁5克，母丁5克，甘草5克，香果5克，姜30克，干辣椒10克，盐400克，鸡精10克，李锦记薄盐生抽50克，李锦记财神蚝油20克）。

制作：

1、把准备好的主料卤熟，捞出切片。

2、锅中烧红油，放入姜片、蒜子、李锦记香辣酱、剁椒、干辣椒炒香，加入高汤烧开，用盐、鸡精、山胡椒油调好味后，下入己卤好的牛肉、牛肠、牛肚稍煮，出锅装入器皿中，点缀上香菜即可。