【原】煎饼果子是怎样炼成的

翻旧物件找到22年前今天从广州到天津的火车票，这一次返津是为了告别，从此之后，就和天子之津渐行渐远了。以至于今天翻出来，想写点天津的事情，居然找不到一张合适的封面图片。

捕风捉影老先生埋头在电脑里搜寻，勉强翻到一张盘山的照片，也算是天津的记忆吧，姑且就用这张。就像我今天要分享的菜谱一样，惦记着天津味道，可是食材又十分受限，怎么办？那就上呗，没有条件，创造条件嘛！

作为一名吃货，我的许多记忆是由美食构成的。离开天津之后，最最让人惦记的就是街头巷尾生机勃勃的煎饼果子。

疫情一来，长时间隔离在家，每天陪老妈琢磨怎么折腾厨房，眼见得各种食材都消耗得差不多了，还有荞麦粉没被霍霍，老妈交代任务，立马着手研发荞麦粉的菜谱。什么馒头面条发糕之类的想法请自觉向后转远离我，我们需要的是有创意高颜值营养好味道佳再带点舌尖上的记忆的......哈哈！煎饼果子！

煎饼果子的念头一旦蹦出来，那可是一发不能收拾，说干就干！

什嘛？没有绿豆面？我有荞麦面！

什嘛？没有煎饼摊？我有电饼档！

什嘛？没有小推铲？我有硅胶铲！

什嘛？没有甜面酱？我有老干妈！

什嘛？没有果子果篦？我有...我有...我有一箩筐的美好记忆！

没有什么可以阻挡，一个吃货的坚强！

万事俱备，那就开动！研发的过程中，家人被我追着一张张煎饼试吃，最终认定第七张口感最好。哈哈！完美完成老妈交代的任务，总算可以总结煎饼果子菜谱了。

一个完美的自制煎饼果子就是这样炼成滴：

第一步：和面。

荞麦面、面粉按1:2的比例混合，加水搅拌成面浆，尽量稀一点，要保证煎的时候能自由流动。

第二步，煎饼。

舀一勺面浆，倒入电饼档，最好先不要开火，拎起电饼档转动一下，让面浆均匀铺开，因为硅胶铲实在没有小推铲好用，温度高的话，面浆很快就在原地凝固了，会导致厚薄不均。

第三步，加鸡蛋。

饼皮煎到稍稍变色，打入一个鸡蛋，随意用铲子把鸡蛋推开。假如上一步饼皮分布不均，可以利用这一步来弥补，让鸡蛋液填平每一个缝隙即可。当年想到在饼皮上直接煎鸡蛋的这一位实在是高人！

第四步，刷酱。

鸡蛋凝固后将饼皮翻面，让鸡蛋面朝下继续煎，同时在荞麦饼皮这一面刷酱。请忽略荞麦饼黑乎乎的模样！一会翻过来的颜值还是比较美丽的。

甜面酱是没有滴，于是把家里瓶瓶罐罐都翻出来了，什么老干妈、沙茶酱、豆腐乳、豆瓣酱、芝麻酱等等，每样取一点混合起来，似乎味道也还行。有人不吃辣，我单独抹了一张纯沙茶酱的，味道也很好。

第五步，叠饼。

假装我们放了一张可爱的金黄焦脆闪着光的隐形果篦吧！然后沿中线把饼皮叠起来，请看鸡蛋给荞麦黑带来的闪耀感！再将左右的饼皮向中间折叠，一个金灿灿的煎饼（果子）就做好啦！

荞麦面的颗粒非常质朴，只要煎饼够薄，稍稍煎久一点点，即使没有果篦，口感也是非常脆爽的。

第六步，装盘。拍照。品尝。晒图。

随意发挥，顺序不限。

请看我荞麦面煎饼果子横空出世！

瑟瑟发抖吧，荞麦面！天津味道，我来啦！

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附 1999年3月4日 旧票