绿豆调浆 鸭饼做果子 煎饼果子 煎饼果子 1.煎锅放入绿豆面摊匀 2.打入鸡蛋,用刮板摊匀 3.煎饼翻面 4.放上炸好的烤鸭饼 5.卷制成形 6.改刀装盘 这道煎饼果子我选用了最传统的制作方法,用绿豆面调浆,搭配鸭饼炸制成的果子,薄脆酥香而不油腻,是我们店里销量最好的面点。 原料 绿豆面500克,清水、鸭饼各300克,香菜末、葱花、虾皮、黑芝麻各6克,鸡蛋2个。 调料 李锦记黄豆酱、腐乳各20克,辣椒油25克,十三香15克,色拉油1千克(约耗30克)。 制作 1.绿豆面内加入十三香调匀,倒入清水搅拌成均匀的面浆。2.色拉油烧至六成热,放入鸭饼炸至金黄酥脆,捞出控油。3.煎锅烧热,放入面浆55克摊平,打入鸡蛋用刮板刮平,撒上香菜末、黑芝麻,面浆定形后将煎饼翻面,刷上李锦记黄豆酱、腐乳、辣椒油,撒上虾皮、葱花,将炸好的鸭饼摆齐在煎饼上,卷起来,改刀装盘即可上桌。 |
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