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九一八。《松花江上》的旋律在脑海中响起。 我的家，在东北松花江上， 那里有，森林煤矿， 还有那，满山遍野的大豆高粱。 三年前的今日，无法改变事情的结果，只好靠一支甜品来解忧。短短三年，竟已像三个世纪那么长了。而更早之前去东北的记忆也渐渐模糊。为了留住心中那片沃野，今天就来个秋林大列巴吧！ 首先，还是材料大集合。简简单单，无油无糖，按瑄的要求，要纯正原味，什么葡萄干坚果的全部不要。 因为想做成“大”列巴，所以材料的份量要多一些。 黑麦粉 150克 全麦粉 150克 盐 1克 酵母 3克 秋林格瓦斯 180克 格瓦斯是这个大列巴的灵魂，有了秋林两个字的加持，它才能神气地傲视其它一切加油加糖加果仁的各式列巴。 第一步：和面，发酵。 所有材料放一起揉成光滑的面团，静置发酵至两倍大。 第二步：排气后二次发酵。 面团倒出，按压排气，再重新整理成圆形，二次发酵至两倍大。 第三步：烘烤。 可以随自己喜欢割包。不过已经二次发酵了，又是全麦黑麦，基本不会再长高了，其实不割也行。 220度预热，烤20分钟。转180度再烤二十分钟。为了便于二次发酵，我又一次用上了我的康宁锅，盖上盖子烤了20分钟，这样，表皮会更脆一点。 第四步：出炉，摆盘，切片，开吃。 秋林大列巴！硕大！坚硬！饥时可防饿，急时可防身，行走江湖必备之良品！ 切开来看看内涵吧！麦香十足，口感坚韧。请务必用锯齿刀，否则很难切开。 瑄一口气干掉两片，表示高度赞扬，唯一的遗憾是硬度还不够，没能达到打死狗的要求。嗯，请容我继续努力。 啃着大列巴，我突然醒悟：作为一名吃货，我对一个地方的记忆其实是由味觉决定的，我的胃才是最好的记录仪，把每一个地方的每一段美好，都原封不动保存了，在某个特定的时刻，就会释放出岁月的惦念。 这样，也很好。 附 2017年9月18日 旧感 |
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