好吃到流泪的炸鸡

8.4 综合评分

  马小芸

因为昨天做炸薯条，剩下好多油，作为勤俭持家的代表，本宝宝毅然决定，今天吃炸鸡！没想到炸的这么成功，香酥可口，简直好吃到停不下来！！赛过大牌肯德基，秒杀街边盐酥鸡。用这个方子，真材实料，安全放心，好吃到可以去开店了！

根据大家的问题，给大家以下几点提示，老厨师可以直接跳过：
1. 空气炸锅不可以替代油炸。如果要用空气炸锅，就腌好以后不裹粉，直接进空气炸锅炸，带皮油滋滋的，也很香，但总归不如油炸好吃。
2. 茶匙（teaspoon）就是小勺，一茶匙盐大概是6克。汤匙（tablespoon）就是大一点的吃饭用的勺子，一汤匙生抽大概16克。千万不要看错，不然就要打死卖盐的了。

用料  

带皮鸡腿肉	1.5斤
面粉	2杯
淀粉	2杯
鸡蛋	2个
盐	1茶匙
生抽	2汤匙
姜末	2茶匙
蒜末	2茶匙
橄榄油	1茶匙
糖	2茶匙
黑胡椒	1茶匙
孜然粉，椒盐等	根据口味添加

好吃到流泪的炸鸡的做法  

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带皮鸡腿洗净去骨。

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带皮鸡腿肉，全部去骨。

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鸡肉用手拍平，然后切块。最好保证每一块鸡肉上都带有一点鸡皮，这样炸出来最好吃。剔下来的鸡腿骨，可以放进保鲜袋里留下来，以后煲汤用。

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在切好块的鸡肉里加入生抽，盐，蒜末，姜末，糖，黑胡椒粉（花椒粉也可），橄榄油（或者平时用来炒菜的油），然后抓匀腌制半小时以上。（家里没大碗，所以分了两碗。）

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取一大勺淀粉。我这里用的应该是木薯粉，玉米淀粉，红薯淀粉都可以。

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面粉也来一大勺。淀粉和面粉比例1:1。

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把淀粉和面粉放在一个大盘里，方便一会儿裹鸡肉。我一般是先用一杯面粉加一杯淀粉，然后不够了再添加。这样比较不容易浪费。

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用筷子将淀粉和面粉搅拌均匀。

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这里我先用了一个鸡蛋，后来蛋液不够了，又打了一个。

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这样准备工作就完成啦！

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昨天炸薯条剩下的油。。当然还是建议大家用新的油来炸。

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用筷子夹起一块鸡肉，在面粉+淀粉里裹一圈。

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然后再鸡蛋液里蘸一圈。

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再回到面粉+淀粉里裹一圈。

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裹好蛋液和面粉的鸡块先放在盘子里休息一会儿，让蛋液和面粉亲密接触的时间长一些。等会儿一起下锅，火候比较好掌握。

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等油温上来了，大概六成热的时候，把刚才准备好的鸡块放进油锅里炸。

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放进去的时候不要立刻用筷子搅，鸡块粘在一起也没事儿，等会儿炸的外壳酥脆的时候，用筷子就很好分开了。大概要炸三四分钟，这个要根据鸡块的大小来，拿不准熟没熟，就悄悄尝一块儿吧。哈哈哈哈，就是这么随意。

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炸至表皮泛黄的时候捞出。

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最后再用大火复炸一遍，这个时候油温要高一些，七八成热的油，把刚才的鸡块统统重新下锅炸一分钟。鸡块就有一层酥脆的外壳了。

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撒上椒盐，假装自己在吃盐酥鸡。蘸点儿番茄酱，又感觉在吃肯德基。真正的日式炸鸡应该是配蛋黄酱来吃的吧。好吃简直超乎你想象，快来试试吧！

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